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【视频】“外带年夜饭套餐”399元起快递送到家,“加个硬菜”受追捧
来源:扬子晚报网 2019-01-18 00:22:51

扬子晚报网1月17日讯(记者 徐兢)距离除夕仅剩半个月,年夜饭预订已进入高峰期。扬子晚报记者走访南京多家餐厅发现,今年预订依然火爆,不管是大众餐饮还是高端餐饮的包间基本已订满,只剩大厅还有少量余座。价格方面,多数餐厅推出的8-10人套餐在三千多元,甚至有4888元。值得一提的是,为了分流客户,一些餐厅今年推出了“外带年夜饭”,可除夕下午到店自提,也可“达达快递”送到家,4人套餐最低约400元,因实惠又方便,悄然走红。 

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各大餐厅的年夜饭预订海报。徐兢摄

堂食“一桌难求”价格高

“不好意思,包间已经订满了,建议您选择大厅。”1月17日,扬子晚报记者在南京河西金鹰世界的小厨娘淮扬菜得到了上述回复。年夜饭菜单显示,大厅圆桌2699元套餐,6道冷菜、9道热菜、3种点心和1扎果汁;3199元套餐则比上述多了鲍鱼仔、XO酱牛小排、游水黑虎虾等“高大上”菜式。经理说,早在20多天前,包间就已预订光了,只有大厅有少量空座,且当晚消费不支持任何优惠券,预订年夜饭需要交全款。

更火爆的上座率出现在主打中高档消费的港丽、夜上海。港丽工作人员说,年夜饭早就订完了,价格比平时贵。最便宜的4人套餐也要1038元。10人套餐分2588元、3098元两档。夜上海最奢华的3888元12人套餐,带落地窗景观,也订完。南京大牌档的年夜饭甚至有4888元套餐。

多数餐厅除夕当日并不支持单独点菜,消费者只能选择套餐,也不能用优惠券。堂食不仅价格高,而且有限时规定。比如,小厨娘淮扬菜第一轮规定是傍晚5点至晚上7点,第二轮是晚上7点到9点,“到点了就要赶人了”。港丽也分两轮,第一轮价格稍便宜些。采访中,不少市民表示,第一轮太早了,再说年夜饭不就应该边吃边聊,被催着吃感觉像完成任务,体验很不好,“即便便宜,我还是不会选择第一轮,第二轮时间合适。”

“外带年夜饭”快递送到家

“年夜饭没座位了,要不您预订‘外卖年夜饭’?”扬子晚报记者注意到,为增加新盈利点,一些餐厅应景地推出了“外带年夜饭”,以分流年夜饭堂食的火爆盛景。顾客可到店自提,也可优哉游哉地在家等着收外卖,收货后加热即食。

“399元起美味年夜饭带回家”——小厨娘淮扬菜餐厅门口醒目位置放着广告牌,价格颇诱人。399元是4人外带套餐,包括椒麻手撕鸡、多味烫干丝、八宝狮子头、灌汤脆皮鸭、老火腿炖笋干腐竹、五行全家福、清炒广东菜心等7道菜,服务员称还可以加菜另算价格。6人外带套餐699元,包括牛仔骨、大黄鱼、狮子头等7道热菜,共11道菜。8人外带套餐1099元,热菜有10道,比上述套餐增加了土鸡汤、火腿炖笋干等热菜。小厨娘仅支持自提,“现在交全款预订,除夕下午两三点来店里取货。”工作人员提醒,外带预订要抓紧了,如果后期量太大厨师忙不过来就不再接单。

相比于小厨娘,大牌档今年的“外带年夜饭”还与“达达”同城快递合作,顾客可预约好具体几点送达,且10公里以内包邮哦!“我们在公众微信号和门店同步推出‘年夜饭到家’预订,配送城市包括南京、上海、北京、武汉、天津、青岛、深圳。”大惠集团市场营销部总监李莉在接受扬子晚报记者采访时表示,目前从订单量看,上海最高,南京第二。

招牌盐水鸭、南京素什锦、天王烤鸭包......大牌档最受欢迎的菜肴“外带年夜饭”菜单上尽有,有两档可选:8人套餐980元,有6道冷菜7道热菜2道点心;12人套餐1280元,8道冷菜8道热菜2道点心。除了菜肴外,都配有大果盘和特饮。扬子晚报记者对比发现,堂食8人套餐至少1688元,而同人数外带套餐仅980元,相当于6折还不到。

今年流行年夜饭加个“高档菜”

扬子晚报记者采访得知,“外带年夜饭”餐厅更鼓励顾客自取。如大牌档规定门店自取可加赠价值100元福袋,内含鱼形年糕、八宝饭、桂花拉糕、熏鱼,总经理新年贺卡、两个红包壳。事实上,在鼓励政策的刺激下,1/3顾客选择了自取。“自取的好处是顾客可约好几点来门店,我们的菜都是现场烹制,如约来的话,菜都是热乎乎的。”李莉说。

许多女主人乐于在年夜饭上秀出自己精湛的厨艺,不过苦于想不出“新花样”,不妨“加个菜”,营造年夜饭盛宴的仪式感。扬子晚报记者了解到,有餐厅创新推出了“加餐配送”服务,走高端路线,大受欢迎。

以南京大牌档为例,今年首次整合了集团旗下的狮王府、南京精菜馆的6道“招牌大菜”,仅在南京地区配送。如1588元的“狮王府鸡包翅”,有狮王府“四大名旦”美誉,鸡肚子里塞鱼翅,与堂食同价,赠送器皿和精美礼盒,放煤气灶上稍加热便可端上桌。“一位先生点了4份鸡包翅,要求送到不同的地方,自己年夜饭吃,其他是送亲戚和朋友的。”李莉说。再如888元的“南京精菜馆鸿运当头”,即大盆菜,包含鲍鱼5个、海参5个、猪手。也有实惠些的选择,568元的“金鼎炖生敲”,含海参、鳝鱼。

无独有偶,西贝莜面村也瞄准了“给团聚时刻的饭桌加个菜”的市场需求,推出了299元的牛羊肉礼盒,包邮到家,含羊后腿肉、羊蝎子、牛腩、牛腱子。

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大牌档的加菜:鸿运当头(上图)大份1288元 例份888元;王府鸡包翅(下图)1588元。

专家点评:看好年夜饭新零售模式

“‘外带年夜饭’快递送到家,是信息化时代餐饮行业进入产业化、标准化的表现。”江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣在接受扬子晚报采访时表示,这也是一种“新零售”。他特别指出,餐饮企业通过与第三方同城快递平台合作,按时间要求送到消费者家中,一方面保障了食品安全,一方面也满足了消费者时效性的需求,做法很好。他认为,这种创新服务模式未来还可延伸应用到平时的家宴、节假日聚会等场景。

对于餐厅“给年夜饭加个高档菜”的做法,于学荣认为这体现了餐饮企业善于挖掘和研究消费者心理,满足消费者新需求。其实年夜饭的普通家常菜自己就能做,而餐厅的“招牌菜”、“特色菜”就不同了,必须去餐厅才能享用。现在通过配送服务,家人在家宴上就能品尝到大饭店的特色菜肴,一下子提高了满桌年夜饭的整体品位。而订购“高档菜”送亲朋好友,也是很有面子的。他还表示看好南京餐饮企业今年年夜饭的新体验、新零售模式,餐饮企业未来发展的方向就是与消费者多互动。

编辑:李燕

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