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80后苏州小伙用中国风翻糖蛋糕摘得国际最高奖
来源:扬子晚报网 2017-11-20 00:03:56

  扬子晚报网11月19日讯(记者 周晓青)11月5日,一位80后苏州小伙带着他的团队在英国国际蛋糕比赛(cake international)中独领风骚,他们用短短7天时间,精心雕琢出5件中国风翻糖蛋糕作品,斩获3金2铜的傲人成绩。这位小伙在微博上的名字叫“sk糖王周毅”,获奖作品图片上传后被转发4万多次,点赞数超过7万次。网友留言表示“美到不知道怎么评论”、“蛋糕做得比手办都精致”,还有人为“中国蛋糕师的工匠精神”竖起大拇指。

中国女皇《武则天》艳压群芳,摘得国际最高奖

  翻糖蛋糕(Fondant Cakes)起源于英国,是一种艺术蛋糕,延展性极佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型,制作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。据国际蛋糕比赛的官方网站介绍,这项比赛是全世界规模最大的蛋糕比赛,被认为是蛋糕制作技术和创意的竞技场。

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获得全场最高奖的《武则天》。

  周毅介绍说,首次和小伙伴一起参加这项国际大赛,来自全世界的顶级高手带来1500多个作品,全场评选出3个金奖,再在金奖中由评委推荐一个最高奖,而他制作的《武则天》幸运地获此殊荣。说到《武则天》的创意来源,周毅告诉记者,她是中国历史上唯一的女皇,有太多人见过她当皇帝的模样,却忽略了她也是个美丽的古代女子。这次他主要把武则天作为女性的一面刻画得栩栩如生,从服装到表情精致而传神,一亮相便惊艳全场,征服了所有评委。

6年前接触翻糖蛋糕技术,80后小伙看好市场潜力

  出生于1983年,10年前来到苏州创业落户,如今周毅是一名新苏州人。他曾经就读于四川烹饪高等专科学校,学的是中餐专业。周毅坦言,大学之前成绩很差,父母为了让他今后学有所长,便商量着让儿子选择专攻烹饪技术。没想到,从大学开始,周毅对学习开始上心,第一学期便拿下一等奖学金。“那次以后,就不想再做第二了,”周毅笑着说,这次“飞跃”对自己触动非常大,可以说是人生信心的一次重新建立,之后大学四年用心学习和考试, 包揽了每学期的一等奖学金。

  6年前,周毅偶然接触到翻糖蛋糕,工艺的精美绝伦令他折服。“翻糖蛋糕刚进入中国市场没多久,未来在各种派对和节庆活动中,会被越来越多的人认可和接受,”周毅表示,正是看好这块新兴领域的市场潜力,他很快一头扎了进去,潜心钻研。

  “糖体只有在高达200度的拉糖灯下,经过加温面才能连续操作,制作时需要手部忍受高温。同时每天需要大量饮水,因为操作环境必须保持干燥,会使用大型除湿机,机器一开,喝一吨水,都不用去一次厕所,感觉灵魂被抽空,”周毅在一次微博课程中,和网友分享了自己练习翻糖蛋糕的经验。

中国风作品违规,却被老外评委破格保留

  在周毅看来,英国国际蛋糕比赛要求相当严格,也正因如此,吸引了全球翻糖技术方面的顶尖高手前来切磋。“蛋糕的艺术性、美观度、精细度固然是评分关键,可蛋糕毕竟吃的东西,作为食物的属性不能丢,”周毅解释道,比赛要求所有材料必须为可食用体,蛋糕柔软可切割。周毅对评委们的用心留下了深刻印象,他回忆道,评委会把每个作品掏开,看里面是否有蛋糕胚,同时他们采用各种姿势研究作品,有人蹲着,有人跪着,也有人搬个凳子坐着看上半小时,只为了精益求精。

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《醉卧忘忧境》全景。

  身着古代服饰的仕女俯卧在地上,在池水与山石的映衬下彷如仙境……周毅团队最后一个作品《醉卧忘忧境》里面用到了拉糖做的湖水,因为太厚而无法切割,属于违规,按理应该被淘汰。然而,这件作品让所有裁判一致惊呼“amazing!amazing!amazing!”他们都认为“作品太棒了,已经超出比赛的标准”,如果就这样被淘汰实在可惜,最终它被破例换到另外一组,破格得了铜奖。周毅告诉记者,事实上,制作《醉卧忘忧境》时,为了在比赛中能展现蛋糕的最佳效果,造型中的很多细节连续几次推倒重来。若不是受规则限制,周毅认为这件作品很有可能超越《武则天》。

为筹备参赛每天只睡3小时,中国传统文化绽放世界舞台

  脚踏莲花台、身披五彩黄金甲、手擎金箍棒的《斗战胜佛》也荣获了金奖。这件作品是周毅团队的成员“橘子”所做,赛前准备作品的日子,她非常忐忑,“光是孙悟空头上的毛发,就花了三天的时间”,周毅笑着说,只记得当时牙齿是一颗颗安上去的,毛也是一根根贴的,筹备参赛作品那几天,大家每天最多睡3小时。

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《斗战胜佛》细节图。

  采访中,周毅告诉记者,这次比赛选取得几个主题都代表了中国传统文化,希望能带到世界舞台上去展示,让更多人了解,感受中国传统文化的独特之美。 编辑:王育昕

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