看江苏
“吃了冬至面,一天长一线” 句容村妇22年手工制作传统挂面
来源:扬子晚报网 2017-12-22 16:42:24

  扬子晚报网12月22日讯(通讯员 朱蓉 纪亚运 杨志国 记者 万凌云)今天迎来了二十四节气中的“冬至”,俗话说“吃了冬至面,一天长一线”。在物质匮乏的年代,挂面曾是珍贵的食品,特别是手工挂面因入口爽滑劲道、方便食用携带大受欢迎。在有了高效率的生产机器后,手工挂面也渐渐濒临绝迹。而在句容南乡天王镇的蔡巷村,20多年来,农户龚安秀却一直坚持做手工挂面的传统,为乡亲们保留着一份地道的农家味道,“那一碗的乡愁 带你回味儿时的味道”。

图片

  走进这普通的农家院里,细长的挂面晾晒在阳光下,到处弥漫着淡淡的面粉香。今年52岁的龚安秀已经做了22年的挂面。冬至前后这段时间,也是她一年之中最忙的时候。

  龚安秀告诉记者:“做挂面是个辛苦活儿,冬天自己每天早上五点钟就起来,和面、轧面、挂面、晾晒、切面……要十多道工序,都是她一个人包揽。有时候,70多岁的老母亲也帮忙打起下手,将切好的面用纸条捆起来。

图片

  龚安秀说,别看做出来的面条简简单单,其实也是需要技术的。和面的时候不能太硬也不能太软,而在晾晒的时候,特别是在冬天,还要讲究“天时地利”。用龚安秀的话说,最好是能借“东风”,“因为吹西风的时候,晾晒的挂面是从外面向里干,容易开裂,所以就更容易断。而刮东风的时候,晾晒的挂面是从里面向外干,它不会裂,一点都不掉,面做出来也特别漂亮!”

  龚安秀告诉记者:“每年从(农历)十月开始、冬月、腊月,这几个月天天都做,一天都不落,要是东风,遇到东风那一天,还要加班,想要多做一点。东风的时候,要做到四百斤面一天,人都累到吃不消,晚上躺下去就睡着了。”

图片

  由于挂面有着“常来常往”“长长久久”的美好寓意,在句容南乡一带,每到过年,或者家人过生日、做寿、接媳妇的时候都有着送挂面的习俗。因此,龚安秀她们家的做的挂面即使包装简单,却卖得特别好,甚至还有一些周边的城里人,专门开车来买这种地道农家味的食品。

  不过,记者了解到,虽然销售不用愁,可村里的年轻人却都看不上这手艺活,龚安秀的子女们都嫌这活又苦又累,不愿学。但龚安秀表示:“只要有人吃她的面,她就会继续做下去,为人们保留一份地道的农家味道!”

图片

  面食虽然是北方人的主食,作为以米饭为主食的南方人,不少人小时候也是很爱吃面食的,最常吃的是面条,记得妈妈总要买手工挂面,说更香更有味。特别是招待客人,临走前下一碗鸡蛋挂面,期望彼此能够常来常往。

  现如今,随着时代的进步,在传统手工业不断被机器替代的过程中,还有一些手艺人在坚持传承的技艺。特别是在美食不断推陈出新的今天,也许这里的手工挂面,还能让我们有机会感受一些旧时的味道,那也是环绕在很多人的舌尖和心头的味道。 编辑:王育昕

| 微矩阵

扬子晚报网(江苏扬子晚报有限公司)版权所有,未经授权不得转载或建立镜像 版权声明

地址:南京市建邺区江东中路369号新华报业传媒广场 邮编:210092 联系我们:025-96096(24小时)