南京
野菜上市即热销,这四道菜能品尝到春天的味道
来源:新华报业网 2018-03-01 09:51:37


随着天气的转暖,很多野菜开始走向市民的餐桌,春节期间吃腻了大鱼大肉,具有本地特色的春季蔬菜一经上市就受到市民们的欢迎,尽管价格处于高位,但很多市民购买的热情不减。
韭菜、芦蒿、香椿头……记者在后宰门菜场里看到,最近上市的时令蔬菜主要有芦蒿、茼蒿、芹菜、香椿、扬花萝卜、菊花叶、草头等。后宰门菜场摊主周贵兰出售新鲜野菜很多年了,她介绍,因为春菜陆续成熟上市,品种数量越来越多,往后价格会继续下降。香椿头是不少南京人每年3月份爱吃的一道野味,香椿头炒蛋,也是南京很多饭店一道很受欢迎的时令菜。由于刚上市,所以每500克价格在80元,或者论每50克8元卖。另外记者也看到,春天的江鲜水产田螺、蚌、对虾、河虾、鲫鱼,价格普遍较高。
众彩市场监测数据显示,目前上市的地产春菜不算很多,有马兰头、菊花脑、豌豆叶、荠菜、莴苣、水芹、茼蒿、芦蒿,因为量少且热销,价格略高于外地菜,与去年同期相比价格要略高一些。比如在2月27日,马兰头8.8元/公斤,去年同期6.6元/公斤;菊花脑18元/公斤,去年同期17元/公斤;豌豆叶4.4元/公斤,去年同期9.3元/公斤;荠菜3元/公斤,去年同期2.5元/公斤;茼蒿7.5元/公斤,去年同期3.3元/公斤;芦蒿6元/公斤,去年同期4.3元/公斤。
众彩市场介绍,一是这些蔬菜有的才刚上市不久,价格有点高也属正常,随着上市量的增加,价格也会回落。二是今年雨雪冰冻天气频现,2月份又正处于春节期间,菜价属于不稳定阶段,后期随着春节效应的减弱、气温的回暖,菜价会有所回落。


教你做春季家常菜
第一道:虾籽油焖春笋
将春笋去皮,切成滚刀块,过一遍水,出水后沥干。然后重新放入锅中,加盐过一遍油,过油后加入酱油等调味料勾芡,最后撒上虾籽粉。这样做出的春笋,鲜嫩芬香,口感脆爽。
第二道:野香椿炒土鸡蛋
将香椿芽择洗干净,切成碎末,把鸡蛋磕到碗里放盐与香椿均匀搅拌,锅里放油,倒入鸡蛋液快速翻炒,成型后出锅。香椿除了可以和鸡蛋炒之外,还可以和豆腐凉拌、做成香椿粥等。
第三道:红烧春笋鮰鱼
首先,鮰鱼斩块后,要用温水洗净。同样,稍老的春笋也应焯水,以去草酸。另外,烧制鮰鱼时,最好炼一下锅再放油,烧制过程中要不停地晃锅,以防止粘锅,尤其在最后收汁时更要留意。
第四道:秧草咸肉炖河蚌
油烧热加葱姜煸香,倒入河蚌,滴几滴白酒加水烧开,放入高压锅压半小时捞出。加几片咸肉,锅中加一勺猪油烧热,加姜片煸香,再将之前的蚌肉倒入锅中同烩。出锅前加入秧草,撒胡椒粉即可。 来源:新华报业网

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