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【紫牛新闻】你吃的三文鱼是假的?中国渔业协会发声为“国产三文鱼”正名
来源:扬子晚报网 2018-05-25 21:37:35

【你吃的三文鱼是假的?

专家教你怎么分辨淡水三文鱼和海水三文鱼?】 

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三文鱼以其肉质鲜嫩、营养丰富,正成为现代家庭餐桌的新宠。然而,近日网上关于“国产的虹鳟不是三文鱼”、“假冒三文鱼大行其道”、“虹鳟与三文鱼真假难辨”的话题,在爱吃三文鱼的消费者中炸开了锅,不由怀疑自己一直以来“吃了假的三文鱼”。就在消费者的一片震惊与失望中,扬子晚报紫牛新闻记者了解到,中国渔业协会终于发声,为“国产三文鱼”话题澄清真相。

网络热议:“三文鱼真假难辨”

记者看了许多网友热议,其质疑的点主要在“国产的虹鳟不是三文鱼”、“淡水中不能养殖三文鱼”、“虹鳟的色泽不如大西洋鲑,使用了色素掺假”等等。

由于近年来三文鱼在消费者中广受欢迎,不仅在自助餐、日料店中常常选用,追求健康饮食的家庭,也经常选择低脂肪、高蛋白的三文鱼为大人孩子补充营养。所以近日网上关于三文鱼的话题,立刻戳中了脆弱的内心。“经常吃三文鱼的我,感觉不敢吃了”是不少网友的想法。

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【资料图】

更多的网友感到无助,“让我辨识真假是不是一个超纲的题?”、“我怎么越看越害怕,感觉自己吃的刺身大部分都是……”、“刚才吃的刺身,好像真是淡水的”、“默默担心那些广东吃各种鱼生的朋友们”、“看完就感觉肚子开始疼了” ……

中国渔业协会发声

中国渔业协会在其官方网站,就近期网上“国产三文鱼”话题发文,澄清真相,从专业角度对相关问题进行了澄清,对“国产三文鱼”的误解进行释疑。

虹鳟也是三文鱼

中国渔业协会指出,有人认为虹鳟不是三文鱼,其实是一种误解。在中国市场上,事实上,通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称,并非一种鱼的科学名称。正如国人目前餐桌上吃的金枪鱼,包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等都叫金枪鱼。三文鱼也同样包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。

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【备案证明可以看出,虹鳟也是三文鱼的一种】

人工养殖安全可控

安全性反比野生更高

针对大家关心的寄生虫问题,业内专家坦言,三文鱼有没有寄生虫并不决定于是否在海水还是在淡水生长,而是看其生长过程是否安全可控。管理标准、监控严格、水体洁净、饲料优良的工业化养殖三文鱼品质更容易保证,食用也更安全。

野生鱼类主要捕食小型鱼类和甲壳类生物,使得鱼类间有了寄生虫的传播途径。开放性的生存环境和不可控的捕食对象,野生三文鱼感染疾病或寄生虫的几率相比养殖品种高很多。

但人工养殖不会出现这种问题,以国产为例,虹鳟生活在流动的冷水中,寄生虫寄生的几率极低,这与虹鳟的养殖方式有关:

一是养殖虹鳟水质要求高,水质清冽,通常在低温流水中养殖(养殖温度12~18℃);

二是养殖渔场通过网箱或者其他养殖设施隔离了养殖鱼和其他野生鱼类或水中生物的联系,且完全使用人工颗粒饲料饲养,这些饲料经过高温膨化处理,阻断了寄生虫的传播途径。同时还需要提到的是,人工养殖的过程都有鸟类防护设施,这种措施也阻断了寄生虫通过鸟类粪便传播的途径。针对生吃对人体有害,例如加拿大BC省有关生食水产品的规定如下:对于野生捕捞的水产品除金枪鱼和贝类之外的游泳性鱼类(不包括鱼卵),对于生食的都要经过一段时间的冷冻处理,以避免寄生虫对人的危害。对于养殖的鱼类,如果养殖鱼是使用小鱼投喂,也要经过冷冻处理才能生食。因为小鱼饵料会带来寄生虫给所养殖的鱼类。对使用人工饲料的养殖鱼类不用冷冻处理。因为饲料加工时经过高温过程,已杀死了所有寄生虫,不会对养殖鱼类带来寄生虫。另外,从事实上说世界范围内这个寄生虫没有感染虹鳟的病例报道;其次从该虫本身说虹鳟养殖环境中存在其中间宿主可能性较小,无法完成其生活史;

第三,虹鳟养殖业中均投喂人工饲料,没有感染源。无论是淡水鱼类还是海水鱼类,都有可能成为某些寄生虫的天然宿主,这是自然规律。并不是海水鱼寄生虫就少于淡水鱼。与其他淡水温水鱼相比较,虹鳟养殖环境要求很高,一般利用天然水库或者是地下清泉,感染寄生虫的概率极低。肺吸虫,肝吸虫,阔节裂头绦虫等寄生虫未见虹鳟感染该虫的文献报道。

三文鱼也能生活在淡水中

中国渔业协会指出,绝大多数鲑科鱼类为洄游性鱼类,无论是野生的还是人工养殖的,产卵、孵化和幼鱼阶段均在淡水中完成,生长期洄游或人工放回到海水中,性成熟后再回到淡水中产卵。部分种类也可以在淡水中完成其整个生活史,比如虹鳟鱼、山女鳟和高白鲑等,但是不同种类还有不同的生态类型,比如说虹鳟经过驯化后也可以在海水里养殖,鲑属的褐鳟,有淡水型和海水型的。

鲑鳟鱼系冷水性凶猛鱼类,对栖息环境要求很高,尤喜水质清澈、溶氧丰富的山川溪流。其生长最适温度为14—16℃,在适温范围内摄食旺盛,生长迅速。低于8℃或高于18℃,则食欲减退,生长缓慢。丰富的水流刺激可保持鲑鱼良好的物质代谢,促进生长。目前,国内最大的鲑鳟鱼养殖基地位于青藏高原上的青海龙羊峡,海拔2600米,水域面积383平方公里,适明度达5米以上,平均水深80米,年均水温12℃,不封冻,是不可复制的鲑鳟鱼理想养殖环境。

肉质呈现的颜色都来自于食物中的虾青素

所有的三文鱼包括大西洋鲑和虹鳟等,肉质呈现的颜色都来自于食物中的虾青素,所以不存在品种色泽的问题。养殖三文鱼在饲料中添加人工提取的纯天然的虾青素以达到肉质增色的作用。虾青素是迄今为止人类发现自然界最强的抗氧化剂,对人体无害,反而对美白防晒有好处。

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【三文鱼被广大消费者喜爱】

中国渔业协会发文中还强调,三文鱼养殖是国家鼓励产业,经过多年的发展,已经成为现代水产养殖的代表产业之一。中国养殖三文鱼凭借地缘优势,相比进口三文鱼物美价廉,安全卫生,对老百姓来说是吃得起的放心三文鱼,因此,反对任何人以任何形式抹黑中国三文鱼养殖。同时也请广大消费者通过专业机构发布的权威信息,甄别网上的报道。

专家介绍如何

区别海水三文鱼和淡水三文鱼

全国水产冻品联盟(上海)理事长、秘书长王德才向紫牛新闻记者介绍,如果特别在意海水和淡水三文鱼,消费者在购买时也可以以如下方式鉴别、挑选。

两者有一些区别可以看得出的。外形上区别和口感上的区别。外形上就有四点区别,从体量上看,海水三文鱼比淡水三文鱼体量大,前者条重在七八斤,而后者则少了许多,最大的也只有五六斤重。海水三文鱼的肉身是一片橙黄色,表面的白色花纹更多、更粗、更白。而淡水虹鳟鱼的肉色有点偏红,表面的白色花纹更少、更细。第三点就是海水三文鱼的肉身比较厚,而淡水三文鱼虹鳟鱼比较薄。第四点,海水三文鱼表面比淡水虹鳟鱼更有光泽。

从口感上比较,海水三文鱼脂肪含量更高,所以吃口好,而淡水虹鳟鱼口感有点渣渣的。

分析人士指出,三文鱼养殖是国家鼓励产业,经过多年的发展,已经成为现代水产养殖的代表产业之一,体量有望达数千亿。中国有着如青海龙羊峡等养殖三文鱼的绝佳地缘,这是我国三文鱼产业发展得天独厚的优势。随着科技进步,未来我国三文鱼产业有望快速发展,同时也能带动激活产业链上下游,带动不同行业经济实体的发展。

消费者心声:

网购时电商多把国产标成进口

生活中爱吃三文鱼的朋友大有人在,紫牛新闻记者采访了几位常购买三文鱼的消费者,听听他们的心声。

消费者丁小姐告诉紫牛新闻记者,她从好几年前开始就常常网购三文鱼,就是价格较贵。她的朋友告诉她说,其实他们开车去一家水产市场,三文鱼便宜得多。只是当时丁小姐较忙,一直无暇前往,觉得网购方便些,就在一家生鲜网站上订。她看见网站上列出的三文鱼都是挪威三文鱼、丹麦三文鱼、智利三文鱼、法罗群岛三文鱼等名称。后来订了一家进口三文鱼,送货到家,发现看不出任何“进口”的痕迹。包装盒上一点英文都没有,包装很简单,而包装盒上的发货地址,竟是朋友提到的那家距离十几公里的水产市场。她就觉得拿到手的三文鱼,虽然价格不菲,但也并非是进口三文鱼,她觉得每次买到的三文鱼,究竟产地是哪里,都无从知晓。

消费者郑女士说,她可以接受国产三文鱼,只要品质保证,国产、进口都没关系。她早就知道不少三文鱼是国内人工养殖的。但是她在购买三文鱼时,几乎从没见到过国产三文鱼的标注,好像标的都是挪威、丹麦、智利三文鱼,她认为其实很有必要让消费者清楚三文鱼的真正产地。这样公开透明,消费者就会买得放心。

紫牛新闻记者|罗晓娜

编辑|张冰晶 陈迪晨

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