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秦岭大山里的“酒妹” 大家都喜欢她酿的包谷酒
2017-09-13 06:45:52

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  西部网讯(记者 魏永贤 通讯员 何昱)汉中略阳县观音寺镇毛垭子村,距离县城80多公里,在这个秦岭小山村里有一名烧包谷酒的小媳妇,因她酿的包谷酒好喝,老乡们亲切地称呼她“酒妹”。

  “酒妹”大名贺正丽,一家三口,丈夫在西安打工,儿子上一年级,她家是建档立卡的贫困户。

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  “酒妹”嫁给袁家老二袁罗亮,前几年分家单过,住两间土坯房,儿子幼小,丈夫在外打工,“酒妹”留守大山带孩子、种地。

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  精准扶贫的政策使她改变了思路,去年她拜师学艺,学会了酿酒手艺。村上今年给她安排了护林员的公益岗位,加上丈夫在西安打工,对脱贫致富过好日子充满信心。

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  秦岭山村都有自己酿制包谷酒的传统,过去粮食紧张时过年才烤一次酒,叫烤年酒。包谷酒不仅是待客、馈赠亲友的好东西,而且还远销各地,成为当地群众增收的一大亮点。

  包谷酒是以当地盛产的包谷(玉米)为主要原料,选用清甜山泉水酿造而成的酒,酿造出来的酒度数非常高,喝进嘴里,吞到肚里,有种火烧火燎的感觉。传统手工酿酒一般要经过选料、蒸煮、糖化、发酵、杀菌、蒸馏等步骤。

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  “酒妹”说,做包谷酒的工序就用水把包谷煮软,要煮10来个小时,煮软了以后拿出来晾(晾的意思是等温度降低),晾到10度左右的温度,开始拌酒曲,酒曲一拌就收拢,放到甑子里面发酵,发酵时间在30个小时左右,然后放到不漏水的缸里面密封储存,最少要一个礼拜,才能进行烤酒。

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  酿酒的人每隔一段就要品尝一口,酒量大,“酒妹”的酒量也很大,记住千万不要和她比酒量。来源:西部网    编辑:江音

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