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元宵节快到了 吃汤圆的“学问”,你了解吗?
来源:新民晚报 2018-02-28 15:22:12

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正月十五闹元宵,在这个喜庆的节日里,怎能不吃上一碗热腾腾的汤圆呢?汤圆虽然好吃,但大家在品尝美味的同时,也要吃得健康才行。

为求汤圆好吃润口,传统汤圆中常常加入过多的糖及猪油,以现代营养学的观点来看,过量摄取这些营养成分,将对人体健康造成一定的影响,所以过个健康的元宵节,做汤圆、购汤圆、吃汤圆也有大学问。

如何健康吃汤圆?

1.煮汤圆要讲究配汤

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甜馅汤圆本身已有甜味,所以汤不需要再加糖,以减少热量摄取;若是无馅小汤圆,汤可以用桂圆红枣汤或桂圆姜汤取代,可有补身祛寒的功效;无馅料小汤圆还可以用花茶来煮,味道更新鲜,也可使用红糖及姜片煮汤圆以去除寒气,或放入桂圆、红枣、白木耳等,增加营养含量;咸汤圆则可放小虾米及各种蔬菜,多补充一些钙质、维生素及纤维素,值得强调的是,汤中不要再放油脂或各种调味料。

2.不宜一次吃太多汤圆

汤圆的外皮是用糯米粉揉制而成的,糯米是极不容易消化的食物,因此建议中等饭量的朋友只需吃三四个足矣(带馅儿的汤圆),如果吃太多,容易加重胃肠道的负担,出现腹胀、烧心等不适感。

3.吃汤圆不需再吃主食

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汤圆看着个小,但是它所包含的热量却是很高的。吃三、四个甜馅儿的汤圆后,基本上就已经摄取了平常一顿米饭的热量,因此没有必要再吃其他主食了。

4.选择正规厂家的汤圆

市面上很多食物含添加剂,虽说有一些是可食用的添加剂,但还是要注意食品安全。如果误食了有毒有害的添加剂,对人体的伤害是无法估量的。因此购买汤圆时要仔细查看标注、成分、生产日期等,最好选择比较了解比较信赖的大厂家,千万不要贪便宜,买一些“三无”产品。

5.糖尿病患者应慎食汤圆

患有糖尿病的朋友应尽可能地避免食用含有添加糖的食品,甜汤圆自不必说了,咸汤圆也尽量忌食,汤圆皮儿是糯米粉做的,糯米中含有大量淀粉,淀粉属于多糖,建议糖尿病人最好还是不吃或少吃汤圆。除此,对于体重过重或高脂血症、高血压的患者,不宜过量摄取;对于痛风病患者,高油脂的食物会影响尿酸的排泄,增高痛风病发生的可能。

6.哮喘病人不宜食用五仁汤圆

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五仁馅儿的汤圆中常常会有花生作为主料之一,而有些过敏性哮喘患者容易对花生等产生过敏反应,吃五仁汤圆易诱发哮喘的发作,因此哮喘病人购买和食用之前一定要特别留意。

7.儿童和老人应在监护下食用汤圆

儿童 特别是三岁以下的幼儿在吃汤圆时,有可能会因为咀嚼和吞咽功能没有发育完善,一下子把整个汤圆都吃进嘴里,而糯米粉的黏性极强,稍有不慎就会粘附在食管气管处,阻塞呼吸道,引起生命危险。

老年人 因为牙齿缺失,没有经过细嚼慢咽就不小心吞下整个汤圆,造成窒息。所以儿童和老人在吃汤圆时,切记缓慢、小口,避免汤圆哽住喉头或气管,吃汤圆时,千万不要和他们说话,更不要逗他们发笑,要让他们嚼嚼细、慢慢咽。

蔡骏(上海中医药大学附属龙华医院临床营养科 主任医师)

来源:新民晚报 编辑:乔金玲

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