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海鲜黑幕你遇到过吗?蛏子“注水”后增重29%
来源:武汉晚报 2018-05-29 15:44:52

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波士顿龙虾背后的肉是否露出,是判断有没有“注水”的特征之一。三文鱼包装上要有“生食”标识

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    夏天是吃海鲜的好时候,皮皮虾、蛏子、海螺、螃蟹、虾......都是诱人的美食。近日,网友爆料自己在海鲜市场买的蛏子一煮全是水,问了做海鲜的朋友,才发现了其中的黑幕:低盐度水浸泡可增重。

    5月28日,记者在盒马武汉店做了一组长达七个小时的现场测试,结果显示:采用9‰低盐度水浸泡七小时之后的蛏子和鲍鱼分别比浸泡前增重29%和34%。

    低盐浸泡海鲜会“虚胖”

    网友在微博上晒出的图片,放置在只有标准盐度(标准盐度为18‰)一半的水里(9‰低盐度水),2064克的蛏子几个小时就增重到2854克。

    而昨天中午,记者在武汉盒马首义店现场测试采用9‰低盐度水浸泡七小时之后的蛏子和鲍鱼分别比浸泡前增重29%和34%。

    盒马武汉海鲜采购负责人袁亮介绍,这一现象就是渗透原理。海水中的生物生活在高浓度的海水中,细胞盐度较高。降低盐度或换成淡水时,外界盐度低于细胞盐度时,细胞会吸水,海鲜重量因而增加。海鲜养殖在低盐度水中的时间越长,重量会逐渐增加,口感也会变得干柴、无味,而且比正常海鲜更容易死亡。

    一般情况下,泡在与海水盐度相当的正常18‰盐度水环境的海鲜会将体内的泥沙和污物慢慢排出,消费者拿回家中还可以活好几天。泡在9‰盐度水环境中的海鲜就好像被雾霾笼罩一样呼吸困难拼命吸水,活力降低,死亡率高,消费者拿回家之后半天就不行了。

    只有少数海鲜吸水后

    有明显变化

    在这个泡水过程中,只有少数海鲜吸水后会产生明显的外观特征变化,仔细观察才能看出其中端倪。“波士顿龙虾是变化比较明显的一种海鲜,虚胖的龙虾肚子会很胀,背后的肉会露出来。低盐度水浸泡之后,鲍鱼活力会降低,肉会变软,没有Q弹感。没有喝水的鲍鱼会互相吸在一起,手指按一下会感觉鲍鱼的肉很Q弹。蛏子泡低盐度水之后,身体会缩到甲壳内,不舒展,肉会变软,手摸到的触感会软绵绵。”

    袁亮提醒,市民注意商超内各种海鲜是否有明示养殖的盐度、温度等标准,才能避免买到低盐浸泡的虚胖海鲜。

    三文鱼可看生吃资质标识

    而对于近期大家比较关心的三文鱼,袁亮提醒消费者,尽量选购那些产地为挪威而且包装上有生吃资质的三文鱼。“现在全球三文鱼的产地有很多,挪威的最好。盒马销售的三文鱼从挪威直采,可保证72小时内运抵国内,全程冷鲜空运技术,比那些先冰冻后解冻、坐一个月海船运来国内的三文鱼口感及营养价值都要好得多。虽说肉眼直观看不出空运和海运三文鱼的差别,但你吃过一次之后便会知道肉质的感觉明显不同。”(记者 张珺)

来源:武汉晚报 编辑:杨英

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