“这大概是我这辈子拿过最健康的串了！！！”在安徽霍山县、大别山脚下的石斛种植户家中，扬子名医团药食同源优选小分队的队员们争着和一大捧“串串”合影。这是石斛枫斗的“未完成时态”，在居民手里，被串在铁签上的石斛还将进一步被烤干、扭曲，最后成为大家熟悉的“弹簧状”的石斛枫斗。这项加工技艺，已经成功申报安徽省省级“非遗”，空心的弹簧状枫斗，也是霍山石斛的防伪标志之一。

扬子晚报/紫牛新闻记者 杨彦 蔡蕴琦

一盆炭火，烤出“清香养生串”

深秋，石斛种植专家江峰家里却生了个炭火盆起来，炭火盆上还架起了一张铁丝网，一副要烧烤的架势。铁签子就位了，肉却欠奉，江峰端出一大把石斛条，妇人们围坐在炭火盆边，正要制作石斛枫斗。

“新鲜的石斛虽好，却不好保存，于是霍山人想出了枫斗的加工方式。你们看到的这道工序叫上箍，之前石斛鲜条已经经过了去皮和炒条，烘干一部分水分了。”江峰向记者介绍。

只见一位老奶奶拿起铁签子，熟练地用一根细茅草将石斛条的一端扎在铁签子上，随后手腕转上几个弯，石斛就绕在铁签子上了，再用茅草固定住“尾巴”，接着再绕第二条。

一个铁签上能绕上十来根石斛，绕满了的铁签被继续搁在炭火盆上烘制，进一步烘干水分，炭火盆边满是草木清香。逐渐丢失水分的石斛“瘦身”了，绕在铁签上的空隙也变大了，老奶奶还要时不时再“紧一紧”，整个铁签子上的石斛串越缩越短，“火候”到了，“养生串串”就能“去箍”变成“小弹簧”，再经历定型、裁剪、和筛选等工序，成为真正的“枫斗”。

看似一棵草，嚼时一粒糖

来到霍山县之前，扬子名医团优选小分队的队员们心里也是带着疑问的，为啥电商平台上的石斛枫斗价格相差那么大，有的一克要大几百，有的只要十几块？在霍山县，江峰把不同品质的石斛枫斗摆到队员们面前，嚼到口中，队员们才真正体会到其中的差别。

将一粒枫斗放在嘴巴里嚼一下，在一开始会感觉比较干、硬，嘎嘣脆，慢慢地就感觉到它在发生变化，清香味出来了，也变得越来越粘，到最后，几乎整颗石斛都融化在了自己的嘴里。这就是枫斗比较神奇的口感，“看似一棵草，嚼时一粒糖”。小分队队员们亲口品尝，果然，虽然都是霍山这片土地上长出来的，但米斛枫斗的清香更浓郁，嚼到最后渣子也更少。

“这和石斛品种、年份都有关系。长了五年的石斛肯定比长了两年的营养成分积累得要多；仿野生的生长速度慢，也优于大棚里‘速成’的；五年只长五粒米长度的米斛，也优于能长到十几厘米的铁皮石斛。”江峰说。

“市场上，石斛枫斗就更难辨优劣了。”养生达人陈潇告诉记者，一些商家用浙江、云南等地的石斛打着“霍山石斛”的名号来卖，普通人分辨不出来。还有用紫皮或是水草石斛当成铁皮石斛来卖，用生长了一两年的铁皮石斛冒充米斛来卖的，养生效果就更差了。

水杯泡“弹簧”，石斛和深秋更配哦

在几千年的中医药历史中，铁皮石斛一直和灵芝、冬虫夏草等被列为上品中药，在唐代医学经典《道藏》中更是被誉为“中华九大仙草之首”。近年来，随着人们保健意识越来越强，铁皮石斛被更多的人所熟知和使用，长期吃石斛能补五脏、抗肿瘤、降血糖、抗衰老，有消疲劳和明目清嗓的作用。

一位在医院药房工作的药师告诉记者，深秋其实和石斛特别“搭”，秋季为燥邪当令之季节，人在秋季易于感受燥邪而发生的疾病。秋燥侵袭而伤肺，出现口干咽燥、咳嗽少痰等各种秋燥病症。因此，入秋当用益气生津之法对秋燥进行防治。石斛，味甘性微寒，具有益胃生律，滋阴清热功效，可用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明。

养生达人陈潇入秋后泡的石斛正是来自霍山，因为工作繁忙陈潇常感到疲倦，对着电脑眼睛干涩的情况也很严重。“一位名中医推荐我每天用石斛泡水喝，现在离不开它了。”

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