小吃是指正餐之外充饥的食品，故又称点心。唐传奇《幻异志》说：“置新作烧饼于食床上，与诸客点心。”指的就是小吃。1986年安徽出版的《中国小吃集萃》，共罗列了地方小吃641种，分为糕类、饼类、面类、包子类、饺子类、粥类、粽子类和甜品类等很多种类，但若按制作材料分则主要是面粉和米粉(包括薯粉)两大类。潮汕的粿品，就是很典型的小吃。
    

　　之所以要先定义小吃，是为了澄清一些概念。2003年底咱们汕头就搞了个“十大潮菜”和“十大名小吃”的评选活动，因为在群众投票前评审委员会已预选出错误的候选名单，结果将属于潮菜的卤狮头鹅评成“十大名小吃”，反之又将属于小吃的金瓜芋泥评为“十大潮菜”，紧接着还评出了所谓“十大”的年度金牌奖和银牌奖。我不知道今年还会不会继续瞎折腾，又弄出个什么十大年度奖让人笑话!
    

　　狮头鹅原产地在吾乡饶平浮滨(溪楼村)，是我国唯一的大型鹅种，因额颊肉瘤发达呈狮头状而得名。潮汕卤狮头鹅历史悠久，有一套独特的卤制技法，并以此为基础形成著名的潮式卤味。就卤菜而言，在粤、鲁、苏、川四大菜系中，粤式 (实际是潮式)卤味以味浓香软著称，既不同于苏式的鲜香回甜，鲁式的咸鲜红亮，也不同于川式的香辣辛冽，是很受食家推崇的。当年潮菜烹调大师朱彪初开列的最地道潮菜食单中，就有潮汕卤味。
    

　　潮式卤味虽然品种不少，常见的有卤猪肉、卤猪脚、卤卵(蛋)、卤鸭、卤阳江鹅(一种小型鹅)等，却以卤狮头鹅为上品。在潮汕各色中，饲养狮头鹅最普遍的恐怕非澄海莫属，但农家一年之中一般只在中秋和春节两个大节才舍得宰鹅祭神拜祖，然后家人聚餐。各地还有“无鹅肉不‘旁派’”、“无鹅不成席”的说法，意思是筵席一定要有鹅肉才称得上丰盛。即便是城市人对卤鹅也看得很重，十几年前我老婆单位临春节分给一张鹅票，大年三十晚上，我在凛凛寒风中，在市区一家出名的鹅肉档前，排了好几小时队才领到一只卤鹅!
    

　　接下来谈谈金瓜芋泥。潮州人对芋情有独钟，论食法完全可以做成“全芋宴”：其中有宋代吴复古烤给苏轼食的煨芋，有元代中秋“食胡头”(芋头的谐音)“剥鬼皮”秘语习俗，有酥脆的炸芋酥和甜香的翻沙芋，甜滑软润的芋泥和芋泥素饼，还有清香鲜嫩的芋头煮松(鳙)鱼头和芋卵煮薄壳。芋泥是由熟芋头、白糖、猪油碾压熬制而成，相传当年林则徐吃冰淇淋受洋人戏弄后，就是用滚烫但不冒烟的热芋泥让洋鬼子出丑的。
    

　　潮州人又举一反三，从芋泥中创制出太极芋泥、玻璃芋泥、绉纱芋泥、清汤芋泥和金瓜芋泥等。金瓜芋泥就是将南瓜去皮腌糖，放入芋泥后蒸熟，宛如金盏银团，别有一番滋味情趣。在潮州传统筵席菜单上，金瓜芋泥与姜薯白果、羔烧番薯芋、落汤糍(芝麻米团)等都是常见的甜品点心。
    

　　卤狮头鹅和金瓜芋泥已在历史上存在很长时间了，本身不会因为一次错误的评选而受影响。倒是评选的错误如果不及时改正，会不利于打响“食在潮汕”品牌的初衷。