豆油 含丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E、D，有降低心血管疾病、提高免疫力、对体弱消瘦者有增加体重的作用。豆油含的多不饱和脂肪酸较多，所以在各种油脂中最容易酸败变质，因此购买时一定要选出厂不久的，并尽可能趁“新鲜”吃掉。

　　玉米油 玉米油极易消化，人体吸收率高达97%。玉米油中不饱和脂肪酸含量达80%以上，其中的亚油酸是人体自身不能合成的必需脂肪酸，还含有丰富的维生素E。从口味和烹调角度来说，玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，除可用于煎、煮、炸外，还可直用于凉拌。

　　橄榄油 所含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中最高的一类，它有良好的降低低密度胆固醇，提高高密度胆固醇的作用，所以有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用。橄榄油还含维生素A、D、E、K、胡萝卜素，对改善消化功能、增强钙在骨骼中沉着、延缓脑萎缩有一定的作用。

　　花生油 含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质，可降低血小板凝聚，降低总胆固醇和坏胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病。

　　葵花子油 含丰富的必需脂肪酸，其中亚油酸、α-亚麻酸在体内可合成与脑营养有关的DHA，孕妇吃葵花子油有利于胎儿脑发育。含有维生素E、A等，有软化血管、降低胆固醇、预防心脑血管疾病、延缓衰老、防止干眼症、夜盲症、皮肤干燥的作用。葵花子油也含有较高的多不饱和脂肪酸，所以有与豆油一样的注意事项。

　　色拉油 是植物油中加工等级最高的食用油，已基本除尽了植物油中的一切杂质和蜡质，所以颜色最淡。色拉油适用于炒、炸、煎和凉拌，这是其他食用油所不及的。
猪油 含较高的饱和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等。但猪油不可不吃，因为其所含胆固醇是人体制造类固醇激素、肾上腺皮质激素、性激素和自行合成维生素D的原料。猪油中的α-脂蛋白能延长寿命，这是植物油中所缺乏的。（新浪网）

　　选食用油看级别

　　人们常用“不知柴米油盐贵”来形容不懂得过日子的人，可现在，单单知道油盐有多贵是不够的，懂得油有多少种，各有什么特点，并从中选出自己需要的，才是合格当家人的“拿手好戏”。中国粮油学会副会长王兴国教授告诉记者，购买食用油时，除了关注生产日期外，级别就是最主要的指标了。

　　从生产工艺来看，营养最全面的当属一级压榨油。所谓一级压榨就是指这种油由物质直接压榨而成，会保留最多的营养成分。而对于色拉油来说，则不管是压榨的，或是浸出的，都比一级压榨油含营养成分少，因为两种工艺的色拉油均需要经过第二步的精炼过程，以求去除其中的有害物质。然而适得其反的是，在去除有害物质的同时，某些有益的油脂伴随物也被随之滤掉了。这些有益物质（如维生素E、甾醇化合物等）尽管含量少，却能对人体起到重要作用。此外，在高温精炼的过程中，还容易形成一些对人体有害的物质，令色拉油的安全性有所降低。

　　在超市调查时，记者发现，有相当一部分调和油都特别标注了“特香”二字。对此，王教授解释说，是不是特香，只是口感上的区别，比如在调和油中多加入些芝麻油就会更香一点，于营养没有什么帮助。而所谓的“无胆固醇”则多是商家的噱头，因为对于花生油、大豆油、玉米油或橄榄油等植物油而言，根本就不存在胆固醇偏高的问题，所以，有否标注无关紧要。