牛肉纤维粗，清炖红烧非两个钟头不能入口，爆炒滑溜若不放小苏打嫩肉粉又易老，但牛肉好吃，高蛋白低脂肪，不吃它太说不过去了，换种方法吃。

　　粉蒸肉，多半蒸猪肉排骨等，蒸牛肉的不多，牛肉比猪肉略腥，不用粉蒸的方法来做，也是有道理的。但用川菜的调料来去腥增鲜，就大大的妙不可言。

　　湖北四川都喜欢蒸菜，粉蒸是其中一大类型。用粉裹住食物本身的味道，不至流失丝毫汁液，又加上米粉的香味，两相得宜。在南方的超市或市场，蒸肉米粉有包装好的卖，北方蒸肉米粉不易得，可以自己制作。