调料：油(3汤匙)、虾酱(1汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)

　　1：菠菜洗净去根，切成两半；南瓜去皮和籽，洗净后切滚刀块；红葱头剥去外皮，切半待用。

　　2：洋蘑菇洗净，切成两半；青瓜去头尾洗净，切成滚刀块。

　　3：烧热3汤匙油，放入红葱头炸2分钟，倒入河鱼干、干辣椒炒香后，往锅内注入3碗清水。

　　4：加入1汤匙虾酱搅匀，加盖大火煮至沸腾，改小火焖煮5分钟。

　　5：倒入南瓜块、青瓜块和洋蘑菇搅匀，加盖大火煮沸后，以小火煮10分钟。

　　6：加入1/2汤匙酱油、1/6汤匙白糖和1/5汤匙盐调味，倒入菠菜拌匀煮至菜叶变软，即可出锅。

　　贴士

　　　1、生南瓜质地较硬，但久煮很容易融解在汤里，放入锅内后不宜久煮，这样可吃到块状的南瓜。

　　2、虾酱的咸鲜味较重，蔬菜汤煮好后，应先试味再下调味料，以免放多盐，使汤过咸发苦。

　　　3、选用河鱼干入菜，是因其腥味不重，如果用海鱼干来入菜，烹煮时可加入米酒或料酒去除鱼腥味。

　　4、菠菜久煮菜叶易发黄，应先给蔬菜汤调好味后，再放入菠菜煮至菜叶变软，可保持菠菜翠绿的色泽。