“民国、民间、民俗”大牌档的三种味道

2008-09-05 06:39:20

　　“民国、民间、江南”，一位游客用三个名词概括对南京大牌档龙江店的印象。这个对大牌档印象深刻的游客认为，南京菜的特色一向不鲜明，大牌档是难得的一处能让南京人以南京特色菜来招待外地朋友的地方了。

　　民国，说的是大牌档的装修：饭店入门以旱桥作过道，店堂里挂满了招幌，浓郁的民国初年风格，够热闹。一进大堂，眼前豁然开朗，暖意扑面，因为店里灯光温暖的色调、丰富的内饰、满布的桌椅达成的效果。一棵仿真的大树绿荫如盖，又引入了室外的感觉，算得上别出心裁，也只有场地大才能这样做。从二楼包厢看出去，竹帘、美人靠、红灯笼、招幌，恍惚间仿佛来到了民国酒肆。

　　民间，大牌档的三家店就像是南京人家的自家厨房。迎宾的老堂倌很有派头又很亲切。中国红满眼都是，服务员穿着靛蓝色的围裙，整个视觉感受就是来到了传统之中，对菜的期待也已经被氛围带动起来。为了方便龙江的住户，大牌档河西店推出了外卖，不管是酷暑还是寒冬，从大牌档里带走一份精美的小吃，是既贴心又方便的享受。

　　民俗，说的是大牌档的菜肴，糖芋苗、盐水鸭、桂花藕、水乡一桶鲜、虾黄豆腐、乡下白肺浓汤、狮子头……都有浓浓的江南味道。先说小吃，小吃有上百种。很多小吃其他地方基本没有，比如“金牌煎饺”、“鸭丁荠菜粥”。像糖芋苗、盐水鸭、桂花藕这些南京街头到处都有的小吃，在大牌档是用最正宗的手法制作的。比如这里的一道糖芋苗，看上去晶亮透明，桂花星星点点，芋艿爽滑可口。一口吃下去，不会在调羹上留下一点残渣。水乡一桶鲜，是大牌档的大厨去兴华采风回来做出的一道菜。大厨们在水乡兴化的一只小船上，吃到一款特别的菜：当地渔家将昂刺鱼、鲫鱼、小泥鳅等鲜活水产一同放入锅中煮，顿时香气四溢。深受启发的大厨们回来之后将渔船之偶得进行悉心改良，采用新鲜鲫鱼炖熬汤汁，直至纯白，汤中有小昂刺鱼、河虾、螃蟹等，这些河鲜彼此之间像产生了化学反应一般，融合成为一道鲜美的汤汁。还有狮子头，入口即化；乡下白肺浓汤浓郁鲜美；虾黄豆腐，很平民的美食……这些都是大牌档百吃不厌的美味。在大牌档里可以隐约体会到饮食文化的古今变迁：我们先辈们吃的那些很平民很简单的饭菜，在今天就是美食！

　　美食推荐：

　　古法糖芋苗，6元。

　　金陵盐水鸭，22元。

　　民国美龄粥，18元。

　　乡下白肺浓汤，32元。

　　王府泡椒鸡，28元。

　　狮子头，18元。

　　葱椒炒鳝丝，32元。

　　烤鸭包，3只9元。

　　虾黄豆腐，26元。

　　南京大牌档河西龙江店菜肴6.6折美食推广节举办以来，龙江店里的包间、散座几乎天天爆满,为回馈广大消费者对大牌档的热爱， 6.6折优惠活动延期至10月31日。

　　美食地址：

　　大牌档河西龙江分店，南京市草场门大街96号中青大厦一层。电话:86218777

　　湖南路狮子桥分店：

　　南京市湖南路狮子桥2号电话：025-83305777

　　新街口德基广场分店：

　　南京市中山路18号德基广场7层电话：025-84722777

　　目前仅有大牌档龙江中青大厦分店有6.6折优惠活动。

　　交通停车：公共汽车91、56、66、65、42、11、75路龙江小区站下，周边均可停车。

编辑：　　　来源：扬子晚报

【大中小】【打　印】【关　闭】