豪华的肉燥饭荣盛米糕

2007-09-06 14:30:31

　　荣盛米糕的第一代经营者郭老先生，是从亲戚那学到米糕的作法，他对米糕的原料和制作都很严格，比如他一定是用上好的桨油而不是普通桨油，香菇也是用较贵的台湾香菇，每碗米糕上一定有二朵滷的入味的香菇，而不是像一般米糕放的香菇丝。糯米的挑选则是以放了三、四个月的糯米为主，因为新鲜糯米不太容易煮的烂，也较难吸收肉燥的香味，在蒸煮糯米前要先浸二个小时，蒸煮的时间要特別控制，否则煮过头的糯米就失去了糯米的香Q原味，时间不够久糯米口感便会过於生硬，这碗米糕当然就不好吃啦！

　　搭配米糕的料，如肉燥和鱼松都是郭家自制，十足郭家风味。肉燥是挑选猪的肩背肉，以葱蒜炒熟后，还必须放在通风处两天，这样肉燥才能入味耐煮，更重要的是肉燥才不会过烂，大家可以注意一下米糕上的肉燥都是成小块状，看起来虽肥，但吃在口中却不会太过油腻！

　　除了米糕比别处好吃，现在掌厨的第二代传人郭天恩发明了一种抓糯米饭的假手，形状就像人的手掌，用竹子作成，对於控制糯米份量很得心应手，比一般糯米杓好用也有趣的多！荣胜米糕的样子其实看起来很像肉燥饭，滷肉燥、鱼松加些清爽的醃蘿蔔，中间再摆上香菇，只是用的不是白米饭而是更有嚼劲的糯米，可以说是相当豪华的肉燥饭吧！

编辑：　　　来源：北京国际旅游网

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