发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，通过发酵使食品中原有的营养成分发生改变并产生独特的风味。在发酵过程中，微生物保留了原来食物中的一些活性成分，还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的胀气因子等。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生。

　　我们常吃的发酵食品主要分为谷物发酵制品、豆类发酵品、乳类发酵品。谷物制品主要有甜面酱及米醋等食品，豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等，乳类发酵品包括酸牛奶、奶酪等。须注意的是，腐乳豆豉含盐较高，高血压和心脏病人应控制食量。