夏天去品特色火锅

2007-07-19 07:03:54

火锅要的就是实惠、要的就是热闹、要的就是气氛！一群人围坐在火锅边，谈天说地，吃吃喝喝，这个夏天就是再热也“热”不过我们对火锅的热情！

　　滋奇：

　　高档火锅百“炼”而成

　　在南京提起火锅，没有几人不知道“滋奇”的，很多人去滋奇，就是冲着它的人气和“只做高档火锅”的口气。那么滋奇的高档火锅究竟是怎样炼成的呢？

　　环境装修布置古色古香，木桌、木凳、木窗、木屏障，简约古朴与现代时尚审美情趣相结合，营造了一种轻松自然、舒适怡情的就餐氛围。同时店内所用的餐具和锅具也颇有特色，高档的火锅炉具和粗瓷碗、碟、杯、勺错落搭配，堪称雅致；锅具除了常见的子母锅外，还有四格分档的“不求人锅”、上下双层的紫铜“尊者锅”、独自享用的“景泰蓝锅”。您在享受美食的同时，也能享受到视觉的愉悦。

　　菜品滋奇的底锅绝不用回收油，而且每天产生的废弃油都统一以每斤约0.8元的价格卖给南京发尔士化工厂做化工原料，而上门来收的是3.6元每公斤，每月几千公斤的消耗量费用差价还是相当可观的。有人问老板为什么这样做，他回答：“我自己不用回锅油，也不能给别人用提供方便。损失点钱，但求心安。”另外店内主菜所选材料都必须精挑细选，调料都从麦德龙买来，主菜都选最好的，很多菜还是自己做的，如酱牛肉、肉丸、蛋饺等。

　　服务滋奇的服务是体现在细节上的。就拿点菜来说，顾客点菜时服务人员会适当地提醒顾客并为顾客删减菜品以适应所需，同时告知点的菜端上桌面是不退的。之所以不给退菜，首先是对顾客负责，其次是滋奇的自律。因为服务人员的适当提醒是提醒顾客节约，避免浪费，向顾客说明不退菜，是对整个顾客群体，也是杜绝剩菜回操作间后重新上桌。顾客多点的菜可以带走，也可以推入火锅处理。

　　滋奇人的理念是：高档火锅不是高价火锅，是用一定的资金，让顾客获得全新的感受，但并不直接把资金回收转嫁到顾客身上。全新的体验赢得顾客，顾客的青睐是赢得市场的基础。高档火锅并不是价格的高档，而是品质上的高档。

　　口外羊：

　　塞外肥羊实至名归

　　鼓楼区的口外羊是一家来自内蒙古的火锅连锁店。主要经营正宗的北京涮羊肉。这里的肉质鲜美异香，不愧为出自内蒙古最好的羊肉产地。

　　羊羯子和清炖羊肉是口外羊的两大招牌。羊羯子选用羊的脊椎骨和颈椎骨，采用自制的调料配方。清炖羊肉则是把羔羊采用特殊配方炖制而成，连肉带汤食用，肉鲜嫩，汤味美。烤羊排、羊肉串等品种颇受顾客欢迎，烤羊排的火候由大厨精巧把握，烤至令人垂涎欲滴的金黄色，外酥内嫩，香气扑鼻。

　　主食的特色要数一道凉拌莜面了。莜面是内蒙古地区常见的一种面食，是用炒熟的莜麦磨制成面粉，然后用开水和面，再将和好的面切成面条，上锅蒸熟。面熟之后加入各味时蔬调料凉拌，莜面也是呼和浩特地区“三件宝”之一。民间“顺口溜”称：冷调莜面捣烧酒，山珍海味都不如。一口莜面一口酒，香得人们口水流。可见内蒙古人是多么喜爱莜面。

　　口外羊选用“铜锅”作为炉具。铜锅涮起肉来独具特色，味道更佳，大家围坐在铜锅周围，小时候自家吃火锅的热闹和亲切油然而生。

　　口外羊是“不厌其烦”的，从选料，到调制、到服务、到气氛的营造，以及服务生的穿戴，都非常讲究，目的就在于为广大顾客提供一个健康放心、舒适愉悦的用餐环境。交通很便利，门前空地大，好停车。李慧

编辑：　　　来源：扬子晚报

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