口中“美钻”身价不菲

　　在黑松露产地普罗旺斯，1公斤黑松露叫价至少700美元。身价如此之高，和它的不易取得有着重要关系：松露对生长的地点非常挑剔，只有最好的橡树或榉树下才是它栖息的地方；而在橡树林里挖松露纯粹是件运气活。

　　记者在东郊国宾馆的厨房后场，和口中“美钻”第一次会面——真的很难把眼前这个全身漆黑，散发着奇异泥土味道的团状“小家伙”，和它在法式大餐中的至尊地位联系在一起。在黑松露头顶切开一刀，内里包裹的清新水滴顺着刀锋一路流下；松露肉上有着大理石般的纹路，圈圈点点，仿佛它生长的年轮。凑上一闻，一股清新的真菌香扑鼻而来，完全不同于外表的土味。

　　黑松露，藏匿起阳光、水分和土壤的所有赐予，经长年累月地吸取大自然的精华，最后幻化成散发浓重泥土味的罕有食材，成为法式名菜三道菜之一。

　　厨师长原声：

　　“最好的吃法是生食”

　　东郊国宾馆餐饮总监印健告诉记者，国宾馆这次从原产地仅仅进了大约1000千克左右的新鲜黑松露，专供制作松露餐。印总厨说，黑松露的口感十分特别，和普通真菌类不同，嚼食松露，体会到一种难以比拟的脆爽同时，一丝丝甜味会在品评尽头悄然跃上舌稍。但这种自然醇苷一遇热就会消失殆尽，只有“生食”最能品尝到松露的原香之美——在上桌前一刻，把经过短暂炙烤，带有腾腾热气的黑松露放到衬底的热菜上，黑松露会将奇特香味“传染”给这些土豆泥、浓奶油或蒸蛋平凡食材，顷刻间，再平凡的食物也会香气馥郁。

　　不仅如此，印总厨还告诉记者，松露的营养价值十分丰富，含有多种氨基酸和维生素，能强健身体。在东郊国宾馆的厨房里，松露大多是经过简单清洗，原原本本地端上桌来，让满桌食客在幽浓的松露原香中，品食这一传奇食材。有时变换方式也能起到奇妙效果，比如以特殊的刨刀刨成薄片，将松露加入酥皮汤中，也是不能错过的珍馐之一。单纯