在一项长达十年的研究中，科研人员将普通的西红柿与有机西红柿做比较，结果发现有机西红柿中一种被称作类黄铜的抗氧化剂的含量是普通西红柿中的两倍。这种抗氧化剂有助于防止高血压，减少心脏病和中风的发病率。

　　这项研究的牵头人、加州大学的食品学教授埃里森?米切尔(Alyson Mitchell)说，类黄铜还有助于降低某些癌症和痴呆症的风险。她发现在有机西红柿中栎皮酮和山奈黄素(两者都属于类黄铜)的含量要比普通西红柿分别高79%和97%。她的这个研究成果发表在美国《农业和食品化学杂志》上。

　　该研究小组认为，西红柿中类黄铜含量的差异源于有机种植过程中没有使用化学肥料。植物将类黄铜的产生当作一种“防御性措施”，当营养缺乏时，植物就会生成类黄铜。对植物施加过多的营养，如无机氮这样的在传统化学肥料中常见的营养物质，就会阻碍类黄铜的生成。普通西红柿中类黄铜含量低正是由“营养过剩”造成的。

　　另据报道，最近欧洲的一项研究也表明，有机西红柿中含有更多的维生素C、B胡萝卜素和类黄铜，有机桃子和苹果中抗氧化剂含量更高。