反式脂肪酸最好少吃点

2008-03-12 16:37:58

　　反式脂肪酸即人造脂肪
　　近日，麦当劳炸薯条在美国被检出每份中反式脂肪酸的含量增加了三分之一，从而引起轩然大波，媒体纷纷报道，民众热切关注。
　　在我国，反式脂肪酸作为一个专业用语，很多读者还没听说过。什么是“反式脂肪酸”？到底对人体又有哪些危害？最近几天，我们不断接到读者来电，询问有关反式脂肪酸的问题。为此，记者采访了有关专家。
　　所谓脂肪酸也就是大家平常说的脂肪、油脂的学名。其中动物油脂属于饱和脂肪酸，植物油属于不饱和脂肪酸，其存在有两种形态，即顺式和反式：顺式时呈液态，反式时呈固态。以植物油为原料经过部分氢化处理，就可得到反式脂肪酸，也就是一般所说的人造脂肪。
　　与通常的植物油相比，反式脂肪酸具有耐高温、不易变质、存放更久等优点。氢化的其中一个目的是为破坏一些基本脂肪酸,，以减少氧化分解的危险。如一包单纯的糖果，不用氢化脂肪酸也许只能保存30天，但同样的产品如果用了氢化脂肪酸，保存期就可延长到18个月。据悉，反式脂肪酸发明至今已有100多年的历史，从20世纪80年代开始，在食品加工业被广泛使用。它可以改变豆油等植物油的流动性能，使其成为半固态并具有类似黄油和奶油的口感，在炸制食品时起到起酥的作用，使食物更加酥脆。梳打饼干、凤梨酥、方便面、蛋卷等食品标签上，所列成份如有氢化植物油、部分氢化植物油、氢化脂肪、氢化菜油、固体菜油、酥油、人造酥油、雪白奶油，即含有反式脂肪酸。
　　摄入过多不利人体健康
　　美国食品与药物管理局称反式脂肪酸为“不良胆固醇”。研究发现，反式脂肪酸摄入量多时，会升高对人体有害的低密度脂蛋白胆固醇，而降低对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇，增加患冠心病的危险。过量的反式脂肪酸还会增加人体血液的黏稠度，容易导致血栓形成。另外，反式脂肪酸对生长发育期的婴幼儿和成长中的青少年也有不良影响。胎儿通过胎盘、新生婴儿通过母乳均可以吸收反式脂肪酸，这会影响孩子对必需脂肪酸的吸收。同时，反式脂肪酸对青少年的中枢神经系统的生长发育也会造成不良影响。
　　专家普遍认为，反式脂肪酸对人的心脏的损害程度，远远高于任何一种动物油脂。正是基于越来越多的研究发现，目前已有多个国家对反式脂肪酸的应用作出了相关规定。据悉，丹麦是明文禁止在食品中使用反式脂肪酸的国家，其法律规定：每100克食用油中只能含有2-5克反式脂肪酸，这个含量极低，意味着基本不能使用。在美国，国家食品和药物管理局制订了一项新的食品包装营养成分标注规定草案，要求在传统食品和膳食补充品的营养成分表中注明反式脂肪酸的含量。在加拿大，政府成立了反式脂肪酸专门工作组，负责评估反式脂肪酸替代品的风险和好处，目前，加拿大已经要求在预包装的食品标签上标明反式脂肪酸含量，并鼓励用其他健康替代品替代高反式脂肪酸含量的动物油和植物油。我国目前对于反式脂肪酸的含量还没有相应标准，也没有检测反式脂肪酸的方法。据悉，国家营养与食品安全所正准备向有关部门申请立项，对反式脂肪酸检测标准及方法进行研究。
　　专家指出，并非所有的反式脂肪酸都有害，一些反式脂肪酸通过实验被证明是有益的，这些有益反式脂肪酸的进一步产物———共轭亚油酸，其抗肿瘤的效果已经被证明。因此对于反式脂肪酸，也应该区别对待，平日炒菜使用的豆油、菜籽油，以及棕榈油、橄榄油等，都不需要经过工业上的氢化过程，因此不会含有反式脂肪酸，大家可以放心食用。生日蛋糕上的奶油，含大量反式脂肪酸，应少吃。在超市挑选饼干、薯片等煎炸制零食时，要留心产品包装上的“植物氢化油”标识，尽量选用少含（或不含）植物氢化油的产品。

编辑：　　　来源：四川在线

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