生鲜奶,想说“爱你”不容易

  

前不久,有不少商家大打生鲜牌,宣称“生鲜奶”营养比普通纯奶更加丰富,却招来一片质疑声。日前,国家食品药品监督管理总局发文解读“生鲜奶”,指出,“生鲜奶”在营养成分方面不会比预包装的纯奶更好,且灭菌不彻底,反而存在感染布鲁氏菌病等健康风险。因此,喝生鲜奶还得悠着点。

“生鲜奶”喝起来有味,但营养成分和包装奶没差别

“生鲜奶”又称为生鲜乳,是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称。目前市场上有少量“生鲜奶”以散装形式出售,消费者一般在购买后会煮沸饮用。由于未经过均质工艺处理,“生鲜奶”的乳脂肪球较大,在煮沸后会发生聚集上浮,从而带来“粘稠”“风味浓郁”的口感。

而我们在超市常见的盒装、袋装等预包装纯奶,则是将“生鲜奶”经过检验、除杂、均质、杀菌等工艺制成的。

那么,生鲜奶的营养成分是否高于包装奶呢? “其实,‘生鲜奶’与经过巴氏杀菌的纯奶在营养和其他功能方面并没有显著差异。”江苏省中医院营养科医师武建海认为,生鲜奶可能会含有更多的B族维生素等,但差异不明显。

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“生鲜奶”可能灭菌不彻底,不能直接饮用

纯奶由于富含蛋白质,也成了微生物滋生的良好培养基,非常容易受到动物体以及挤奶环境中微生物的污染。

专家认为,引起“生鲜奶”微生物污染的主要来源,是环境中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等,以及源于动物体的布鲁氏杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌等。因此,如果“生鲜奶”杀菌不充分,很容易造成人畜共患病的传播。

“生鲜奶”由于没有经过任何消毒处理,且产奶奶牛是否健康、有无检疫、运输中是否被污染等还难以做到完全追溯,存在一定的安全隐患。武建海表示,儿童、老人、孕妇及免疫力低下的人群,如果食用被污染的“生鲜奶”,轻则出现肠道炎症,重则会出现败血症,他建议消费者不要直接饮用“生鲜奶”。

“生鲜奶”有严格标准,随便生产可不行

此前,为加强乳品质量安全监督管理,我国制定颁布了《乳品质量安全监督管理条例》和相关法规标准等。乳品企业在收购“生鲜奶”时均按照国家标准要求进行合格性检验,不合格的原奶是不允许进入生产环节的。

武建海告诉记者,天然优质的“生鲜奶”整个生产过程应按规范操作,最终检测结果为细菌数低、体细胞数低、乳成分正常、无抗生素残留、无沉淀物和异味、不掺水的自然乳。

因此,专家呼吁,监管部门应加强对现制现售生鲜乳饮品企业的监管,防止不合格“生鲜奶”流入市场;乳品加工企业应在“生鲜奶”收购过程中,加强对其质量的检查力度,保证收购“生鲜奶”的质量安全。

此外,专家也提醒消费者,尽量不直接饮用未经杀菌的“生鲜奶”。