“平民”蘑菇也有“贵族血统”

  大家都知道食用菌营养丰富,可是,看到市面上各类食用菌种类繁多、价格各异,消费者心里难免会打小鼓:该如何选择呢?

  国家食用菌产业技术体系产品加工岗位专家胡秋辉教授告诉记者,食用菌营养价值丰富,是最佳饮食结构“一荤一素一菇”的重要组成部分,食用菌价格受多种因素影响,我们常吃的“平民”蘑菇同样是营养“贵族”。

  卖得贵有道理 受产地、成本和供需影响

  根据中国食用菌商务网的数据,近期我省部分食用菌的批发价格如下:香菇(鲜) 10元/千克,杏鲍菇(鲜) 10元/千克,金针菇(鲜) 6元/千克,牛肝菌(鲜) 75元/千克,羊肚菌(鲜) 200元/千克(价格)。不难发现,不同种类食用菌价格有差异,甚至有些差异较大。

  为什么不同种类的食用菌价格差异如此之大?胡秋辉告诉记者,营养成分差异只是价格不同的一部分因素,影响食用菌价格的因素还有很多。比如,某种食用菌主产区就是本地,省去了运输、储藏成本,价格自然就会比其他地区的便宜;有些食用菌尚未有成熟的工厂化栽培技术,主要以野生为主,自然生长季节性强、产量低,价格较高;此外,栽培管理成本、栽培基质成本、同一时期的种植量、市场供求等因素也都在影响着食用菌的价格。

  买得好很简单

  依据营养和烹调方式选择

  既然食用菌的价格不完全取决于营养价值,那么,我们不妨抛开价格来看看各类食用菌的硬指标。

  香菇具有浓郁的香味,营养丰富,每百克干品,大约含有20克蛋白、3.5克脂肪、33克糖、13克粗纤维,并富含多种活性物质。香菇香味浓郁,适合与肉类一起烹调。

  平菇是日常生活中最常见的食用菌品种,每百克平菇干品,大约含有20克蛋白、2克脂肪、23克糖、6克粗纤维,且氨基酸种类齐全,特别是可以补充动植物食品中很少含有的赖氨酸、亮氨酸等氨基酸。平菇鲜嫩可口,适合清炒。

  金针菇也是大家食用较多的品种,每百克金针菇干品,大约含有17克蛋白、2克脂肪,47克糖、3克粗纤维。此外,金针菇含有的多糖等活性物质可以增强免疫力,促进神经系统发育,增强记忆力,因此,金针菇又被称为“益智菇”。金针菇个体细长,容易煮熟,是涮火锅的最佳搭档。

  杏鲍菇菇体具有杏仁香味,肉质肥厚,口感鲜嫩,每百克杏鲍菇干品,大约含有15克蛋白、5克脂肪、52克糖、5克粗纤维。杏鲍菇肉质肥嫩适合多种烹调方式。

  羊肚菌因菌盖表面凹凸不平,上部呈褶皱网状,很像羊肚而得名。每百克羊肚菌干品,大约含有20克蛋白、26克脂肪、38克糖,还含有多种氨基酸,特别是谷氨酸含量高达1.76 %。

  胡秋辉提醒大家,虽然食用菌的外观、味道、产地、栽培条件不尽相同,在营养成分方面也的确存在差异,但这并不意味价格低的食用菌营养就差,按照自身营养需求和烹调方式,,多吃、常吃不同的食用菌才是明智之选。