蛤蜊蒸蛋营养好

  说起吃海鲜,不少人都喜欢蛤蜊。江苏民间还有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”之说。南京市中西医结合医院食疗药膳门诊主任中医师王东旭教你怎么吃到美味蛤蜊。

  购买要选闭口的。张壳的蛤蜊已经死了,这样的蛤蜊炒熟后有股腥臭味而且细菌多,影响口感和安全。挑选时要特别注意,壳紧闭的蛤蜊若久煮不开说明已经死了,也不要食用。

  清洗蛤蜊要仔细。蛤蜊体内有很多沙子,烹饪前一定要清洗干净。首先,将蛤蜊放入淡盐水中,静置两三个小时,使其吐尽泥沙。如果想缩短吐沙时间,可朝同一方向搅动盆内的水,反复换水,直至水清。保险起见,将贝柱边上黑色部分,也就是内脏摘掉丢弃。

  蛤蜊蒸蛋营养好。蛤蜊最适合蒸,能保存原味和营养。蛤蜊蒸蛋口味鲜香、清爽,鸡蛋有丰富的卵磷脂、固醇类、钙、铁以及多种维生素。蛤蜊是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪,两者搭配更加营养。

  蛤蜊尽量当天吃。寄生在蛤蜊中的细菌抗低温能力很强,即使冷冻也不能抑制细菌滋生,建议最好当天吃完,不要吃过夜的。即使是新鲜蛤蜊也要充分加热。脾胃虚寒的人尽量少吃,以免拉肚子。需要提醒的是,蛤蜊最好不要和啤酒一起吃,以免诱发痛风。