吃素也有学问: 好处坏处都有,饮食要吃得“杂”

  天一转热,连吃货的胃口也跟着不好了——清淡的素菜倒也罢了,光是看到荤菜里漂着的油,哪怕再饿,也是食欲全无。不过,专家表示,长期食素有利有弊。

  【确实不错】

  更长寿

  美国加州洛玛连达大学完成的一项新研究发现,与肉食者相比,素食者更长寿。研究涉及来自美国和加拿大的9.6万名参试者。结果发现,素食男女平均寿命分别为83.3岁和85.7岁,这比加州其他人群的平均寿命分别高出9.5岁和6.1岁。研究还发现,限制动物性食物的鱼类素食者和半素食者(每周只吃一次肉),患生活方式疾病的危险也有一定降低。

  治疗糖尿病效果好

  美国乔治城大学的研究人员在《预防医药》上发表的一项研究发现,素食可以减少或消除三分之二糖尿病患接受药物治疗的需要。

  南京市中西医结合医院糖尿病护理门诊程艳主管护师介绍,对于“糖友”们来说,科学健康的饮食是控制血糖的方法,是主要的治疗手段。在糖尿病的治疗因素中,饮食占50%的比重,运动占30%,剩下的20%才需要借助药物。

  据了解,很多素食含有丰富的膳食纤维和维生素,热量较低,对血糖的影响较小。程艳说,因为糖尿病患者要限制饮食,有时会出现饥饿感,这时食用一些蔬菜类的食品,既能减轻饥饿感,又不容易造成血糖波动。“以玉米为例,玉米油中的亚油酸能防止胆固醇向血管壁沉淀,对防止高血压、冠心病有积极作用。此外,它还有利尿和降低血糖的功效,特别适合糖尿病患者食用。需要提醒大家的是,在实际治疗糖尿病时,‘糖友’们除了饮食必须有所改变之外,还要配合运动,才能加强饮食的治疗效果。”

  患心脏病几率低

  发表在《美国临床营养学杂志》上的对英格兰和苏格兰地区4.45万人的一项研究发现,素食者因心脏病住院治疗或死亡几率降了32%。胆固醇、血压和体重这些差异因素对健康起到推动作用。牛津大学的科学家们对1.51万名素食者和2.94万名肉食者进行了分析研究。研究结果显示,素食者血压相对较低,胆固醇相对较低,体重相对健康。

  南京市中西医结合医院心内科主任钱春发告诉记者,素食中的植物化学物品种非常丰富,有数千种之多。例如,番茄中的番茄红素、茄子皮里面的类黄酮、大蒜里面的大蒜素、蓝莓里面的花青素、黄豆里面的大豆异黄酮都属于植物化学物,对防治心脏病有着积极的作用,但是需要指出的是,素食中铁、锌、钙等矿物质含量偏低,吸收率更低,不能因为素食对心脏有益就长期单纯地吃素食。有的素食菜谱中也有许多含高饱和脂肪、高盐分,比如地三鲜、油焖茄子、干煸豆角等,所以不健康的烹饪方式即便是素食也不会对心血管健康有益。

  能防胰腺癌

  美国《国家癌症研究所》期刊上的研究显示,健康饮食可以让人们患胰腺癌的风险低15%。贝塞斯达国家癌症研究所的研究人员对50多万名年龄为50岁以上的美国人的饮食数据的分析发现,那些摄取某些健康食物最多的人,比如深绿色、橙色蔬菜,豆类、全麦食品等粗粮和低脂牛奶,患胰腺癌的风险较低。

  南京市中西医结合医院食疗药膳专家王东旭主任中医师说,肉类中的红肉会增加胰腺癌发病率。红肉是指牛肉、羊肉、猪肉或由这些肉加工成的食品。有研究显示,如果每日摄取超过90克牛肉、羊肉、猪肉,可能增加得胰腺癌的危险。“这是因为红肉含有饱和脂肪酸较多,而饱和脂肪酸含量与癌症的发病率成正比。”王东旭建议,常吃红肉的人最好也要多吃蔬菜等素食,均衡饮食才能有效预防胰腺癌。

  【也有缺点】

  可能导致骨质疏松

  澳大利亚和越南研究人员就饮食与骨骼的关系曾对2700多人进行了一项研究,结果显示,素食者的骨骼密度比常吃肉类食物的人低5%。这种情形,在严格的素食者即不吃蛋类和奶制品的人中更明显,其骨骼密度要比常吃肉类食物的人低6%。对于那些不吃肉类和海鲜食物但吃蛋类和奶制品的人来说,他们的骨骼密度与常吃肉类食物的人差别不大。

  南京市中西医结合医院骨科杨增敏主任中医师介绍,蔬菜和水果中的钙含量很低,长期单纯地吃素,久而久之可能导致骨质疏松,“但这绝不意味着预防骨质疏松要多吃肉。”

  因为熟肉的蛋白质含量高达60%左右。如果一天吃100克左右的肉,所摄取的蛋白质就已经达到了60克左右。而正常的蛋白质需要量为每公斤体重1克,也就是说,一个成年人每天的肉类摄入量最好少于100~150克。高动物蛋白质饮食反而容易引起钙缺乏症。因为食物中的钙主要以化合物的形式存在,经过消化,变成游离钙才能被小肠吸收。肉类中的红肉饱和脂肪酸含量非常高,会在胃肠道内与钙结合,形成不溶性脂肪,使钙的吸收率降低。

  男性性欲减退

  患脑萎缩风险增加六倍

  美国营养学家通过研究发现,素食者大多性欲淡漠,男性更容易出现早泄、勃起功能障碍等问题。这是因为动物脂肪能促进人体内的性激素分泌,而素食中蛋白质含量低,会影响大脑发出指令,性激素分泌就会失衡。性激素缺乏,人的性欲也会跟着走下坡路。

  南京市中西医结合医院泌尿外科主任陈卓介绍,男性性功能障碍除了要及时就诊,对症治疗之外,平时在饮食上也要做到荤素搭配、营养均衡。比如素食中的芦笋富含维生素E,可以促进性激素的分泌,对健康的性生活起着重要的作用。肉类中的鱼肉含有丰富的磷和锌等,对于男女性功能保健十分重要,有“夫妻性和谐素”之说。一般而言,凡体内缺锌者,男性会出现精子数量减少且质量下降,并伴有性功能和生殖功能减退,而女性则发生体重下降,性交时阴道分泌液减少等症状。

  科学家研究发现,吃素可能对大脑不利,那些不吃肉的人患脑萎缩的概率是吃肉的人的6倍。英国牛津大学的科学家们使用记忆测试、体检和大脑扫描等方法,检测了年龄在61岁~87岁之间的107人。5年后,再次对这些志愿者进行检查后,科学家发现,维生素B12水平最低的人最可能患上脑萎缩。

  王东旭介绍,长期单纯吃素的人有可能出现维生素B12摄入不足,因为维生素B12的最佳来源是肉类。有研究发现,血液中维生素B12水平高的人,其脑萎缩的发生几率也较低。鱼、肉、蛋、奶、海鲜等各种动物性食品都富含维生素B12,奶类的维生素B12利用率比较高,喜欢吃素食又担心维生素B12缺乏的人应适当补充一些奶类食品或者饮品。