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天热不想开火?7盘经典凉菜拯救一周晚餐
来源:下厨房
发布于:2017-05-19 14:08:18

  夏天,大大小小的聚会饭桌上,少不了几道清爽的凉拌菜。主人说一句“吃吧吃吧。”客人们举起筷子,纷纷去夹那盘凉菜里的莴苣丝、藕片或是豆皮。好吃的凉菜食材很简单,通常只用一种蔬菜,调料也是点到为止。明明是毫无油水的朴素拌菜,却能吃得你胃口大开,一消室外的暑气。几筷下肚,“食道”完全畅通了,可以尽情地享用接下来大荤大油的美食了!

  厨房君为你整理了7道做法简单的经典凉拌菜,一周晚餐不开火!

  -凉拌莴笋丝-

  by E路拾缘

  莴笋口感爽脆,嚼起来自带节奏。做成嫩绿色的凉拌菜,能最好地保留它的原始色泽和口感。再讲究一些,摆个盘、撒点芝麻和香葱,看着就开胃~

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  Photo by E路拾缘

  -用料-

  莴笋 1条

  盐

  糖

  白醋

  麻油

  -做法-

   莴笋去老皮,切丝。

   煮一锅水,水滚后放入莴笋烫20秒,捞出后过凉水或冰水。

   过凉后沥干水份。放入干净的盆子,加入盐,糖和白醋、麻油调味。

   可装饰黑芝麻,和葱花。

  -小贴士-

  莴笋丝不要过度汆烫,汆烫过后马上过冷水和冰水,才能保持爽脆。

  -凉拌藕片-

  by 83小钟

  清爽的藕片做成麻辣味,味道可以总结为四个字:鲜、香、辣、脆!冷藏后口感更佳。

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  Photo by 83小钟

  -用料-

  莲藕

  蒜

  干辣椒碎

  熟芝麻

  酱油

  醋

  盐

  白糖

  鸡精

  芝麻油

  小葱

  -做法-

   莲藕表面刷洗干净,冷水入锅,盖上盖,煮 25 分钟左右至熟。煮好的莲藕待不烫手时切厚片。

   干辣椒碎放进小碗里。

   烧两勺热油,油面冒烟后直接浇在辣椒碎上。

   撒上熟芝麻拌匀,切好的藕片装进大点的容器里,撒上蒜蓉。

   调入盐,醋,酱油,白糖,鸡精调味。淋入芝麻油,撒上小葱末拌匀即可。

  -小贴士-

   藕不用去皮,表面刷洗干净直接煮就行。

   为什么不把藕切片后再煮呢?那样不是更省火力?切片后会比较方便煮,但是,切片煮出来的藕片和整节煮好再切片的口感真的差很多。

  -凉拌豆皮-

  by 小倩_迷失小姐

  豆皮是最百搭的凉菜之一,下酒、搭饺子、配粥,都合适。还可以在桌上放一叠香醋和辣油,想吃口味重的?只要把豆皮往调料叠里里一涮,就完美。

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  Photo by 小倩_迷失小姐

  -用料-

  豆皮 2 张

  胡萝卜 半根或者更少

  芹菜 1 根

  香菜 少许

  酱油 少许

  陈醋 少许

  辣椒 视个人情况增加

  -做法-

   将豆皮切长条,胡萝卜切丝,芹菜与香菜切碎,芹菜叶可留着装饰,如果喜欢更脆口感,可用西芹!

   切菜期间可以烧开热水,切好后放进按照顺序放进锅里滚,豆皮滚到开水变白即可。其他材料稍微过过水。

   然后带手套,将材料混合,按照酱油,陈醋2:1的原则慢慢调味,可加一点点白糖提味,鸡粉少许,最后撒点葱装饰。

  -凉拌黑木耳-

  by Flora牛一

  如果你只吃过煮汤的黑木耳,那你一定要试试这道拌木耳。木耳做成酸酸辣辣的口味,加上脆生生的口感,别有风味。可以说是木耳的新世界了~

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  Photo by Flora牛一

  -用料-

  木耳 20 克

  蒜 5 瓣

  干辣椒 5 个

  小葱 适量

  香醋 适量

  生抽 适量

  糖 适量

  鸡精 适量

  -做法-

   木耳提前用冷水泡发,再放在沸水中汆烫至断生,捞出沥干水分备用。

   葱、蒜、干辣椒切末备用。家里喜欢吃辣,所以我又剁了小米椒的末。

   将以上材料放入碗中,放入适量香醋、生抽调味(香醋与生抽的比例为3:1),然后加入适量糖(根据自己口味调整),再加一小勺鸡精,拌匀后倒在木耳的容器中拌匀,30min到一个小时后食用即可!

  -凉拌苦菊-

  by Ph nix 9

  为什么苦菊做成凉菜的时候,吃起来一点儿都不苦!喜欢大口大口吃,咀嚼时感受苦菊茎叶里的汁水,清新又败火。

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  Photo by Ph nix 9

  -用料-

  苦苣

  盐

  姜

  蒜

  醋

  白糖

  生抽

  芝麻油

  -做法-

   苦菊一株洗净,拦腰一斩去根。

   姜蒜切成末。

   苦菊置于大碗,加盐,少许白糖,蒜蓉,姜末,生拌。

   入生抽,醋,芝麻油。

   可缀以三两红尖椒或枸杞或圣女果。

  -凉拌土豆丝-

  by 阿修罗ashura

  最家常的土豆,做成凉拌菜时,把握住“爽滑脆生”的口感很难,一不小心土豆丝就糊成一坨了。这个菜谱分享了保证土豆丝爽滑的小技巧。

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  Photo by 阿修罗ashura

  -用料-

  土豆 2 个

  葱花 少许

  干辣椒 2、3 颗

  花椒 一小勺

  盐 少许

  醋 少许

  麻油 一勺

  -做法-

   土豆去皮,用擦丝器大孔擦丝,小心别擦破手指,当然也可以切,可是刀工把不住的这种擦丝方法更容易得到均匀粗细的土豆丝,而且速度快。

   擦好的土豆丝立刻泡进自来水,洗去淀粉,否则做出的口感就糊糊遢遢,土豆丝也会发红。

   滤去水分。锅里烧开水。水开后,把土豆丝倒入,筷子拨散,土豆丝微微透明了就立刻关火,倒入漏网,分离土豆丝与开水。并且土豆丝立刻过冷水。

   这时锅里热油,微爆干辣椒和花椒,直到干椒有点发黑立刻捞出来。(如果家里有油泼辣子和花椒油的完全可以省略这一步骤)

   过了冷水的土豆丝,尽量沥去水分,加入盐、葱花、泼上刚才炒的辣椒麻椒油、麻油和一点点醋一起拌匀。开吃!

  -小贴士-

   土豆丝一定要过水哦,要过滤两次,第一次是洗去生土豆丝淀粉,第二次是撇去开水,都是为了防止土豆口感变软烂,就不适合拌菜了。

   醋一定要加一点点,黑醋即可,可以让菜品生辉。

  -凉拌黄瓜-

  by E路拾缘

  拌黄瓜可以说是国民凉菜了,家家口味都不一样。但有一点是刚需:黄瓜必须够脆、够清爽。这道拌黄瓜,厨友分享了她的小技巧。

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  Photo by E路拾缘

  -用料-

  黄瓜1 条

  香菜 2 小棵

  小青葱 2 小棵

  调味料:

  盐 1/4 茶匙

  香醋 2 茶匙

  香油 2 茶匙

  糖 一点点

  -做法-

   黄瓜洗净,用刀拍破再切成块。香菜洗净,切成段。小青葱斜切成段。

   将以上三种处理好的材料放入干净的容器,包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。

   吃之前取出,加入盐、糖、香醋、香油,拌均匀即可装盘。

  -小贴士-

   切好提前放入冰箱吃的时候更加清凉爽口。生食蔬菜一定要确保清洗干净。

   要吃之前才做调味,避免出水软化,口感变差。

  来源:下厨房

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