美食
快看你家买的莲藕有几个孔!可别买错喽~
2017-06-24 16:45:47

  莲藕口感好、热量低

  富含蛋白质、维生素C和B1

  以及钙、磷、铁等无机盐

  许多朋友都爱吃,可你是否发觉

  同样是莲藕,味道却不相同

  这是为什么呢,这就告诉你

  七孔与九孔

  莲藕分七孔与九孔。七孔藕外皮呈黄褐色,也叫红花藕,短而粗,生吃入口苦涩;九孔藕则为银白色,又叫白花藕,光滑细长,生藕吃起来脆嫩香甜。

图片

  虽然两种藕在营养价值上没有区别,但吃法却大为不同。七孔藕淀粉含量较高,水分少,口感软糯适合煲汤;九孔藕水分含量高,爽脆多汁,适合凉拌或清炒。

  买哪种藕就看你想怎么吃哦~可别买错喽!

图片

  挑选莲藕

  第一先看

  买藕时要挑选藕身肥大,无伤、不变色、无锈斑、不断节的。不要选择看上去过分嫩白的藕。

  第二要闻

  正常藕块有清新的香气,“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道。

  第三要摸

  正常藕块表面多附有泥沙,且具粗糙感。而“漂白藕”表面则较为光滑、湿润。

图片

  清洗莲藕

  要想把莲藕里面的泥巴洗干净,首先我们需要把莲藕切成2段或者多段,这个需要看莲藕的大小和长度。但是千万不要切的太小后面拿起来洗就不方便了,而且也可以避免莲藕营养的流失。

  第二就是取一盘温水,然后把切断的莲藕放在热水盘里面浸泡10到15分钟,这样做的目的是让莲藕里面的泥可以自己浸出。但是切记不能用开水,因为这样会严重使莲藕里面的藕粉流失。

图片

  浸泡过后我们把莲藕一个个拿出来,然后用一块小布包在筷子上面,但是筷子不能太大,选择长一点的筷子,这个自己可以对照莲藕洞的大小来进行选择,应该没有多大问题。

  接着把包有布的筷子放进莲藕的洞里,然后来回进行摩擦,直到自己觉得里面的泥巴洗干净为止。这个就需要自己的感觉和适和度了。

  吃藕

  鸡蛋藕饼

图片

  材料:藕 1节、鸡蛋 2个、胡萝卜、盐、葱、面粉 半碗

  步骤:

  1、将藕去皮后擦丝,胡萝卜擦丝,大葱切成葱花备用。

  2、盆中倒入半碗面粉,打入2个鸡蛋搅拌,加入清水搅拌成浆状。倒入藕丝、胡萝卜丝、葱花和适量的盐搅拌后备用。

  3、锅中倒入少量的油,拿起锅把将油在锅中铺匀,倒入适量的面糊,待一面煎熟后翻转到另一面。等待煎熟就可以出锅了。

  桂花糯米藕

图片

  材料:藕1节、糯米100g、红糖150g、冰糖150g、桂花、蜂蜜

  步骤:

  1、糯米泡软,备用。

  2、莲藕洗净后削皮,在顶端切3厘米的帽子,备用。

  3、将糯米用筷子辅助压实填入藕洞中填满。边填边轻轻的竖着把藕磕一磕,或用筷子捅一捅,使糯米能够充分地填满藕的孔隙。

  4、盖上步骤2中的帽子,用牙签固定

  5、将封口的莲藕放入锅中,加入红糖,红枣,枸杞并倒入适量水。

  6、关上锅盖煮2小时。

  7、莲藕取出,冷却后切片。

  8、最后淋上蜂蜜,再撒上少许干桂花做装饰即可。

  炸藕盒

图片

  材料:藕1节、瘦肉馅120克、葱、姜、淀粉、盐、生抽、香油、白糖、鸡蛋2个、自发粉100克、水100g、盐3g

  做法:

  1、用温水调成稠一点的面糊,再打入2个鸡蛋,加一点点盐,搅拌均匀后,放到温暖有湿度的地方发酵一会儿。

  2、调肉馅要瘦肉馅,这样油炸出的东西不会太油腻。加入姜末,白糖、料酒进肉馅里,用筷子顺着一个方向搅拌一会儿,加入生抽搅到细腻状。放入葱花,将香油滴在葱花上,再放一点淀粉,搅拌均匀。

  3、藕洗净、去皮,切成片,一片片的薄片

  4、一个藕片抹肉馅,另一个藕片对压,使肉馅能填充到藕片的洞洞里,可以更好的固定两片藕。

  5、用夹好肉馅的藕盒在面粉里滚一下

  6、锅热后放入油,油热后将藕盒在面糊里蘸一下,放到油里炸。

  7、油温不宜过高,因为里面有肉馅,油温太高的话,里面的肉馅还没有完全熟呢,外皮已经糊了。小火慢炸至表皮金黄后煎出,就可以开吃啦。

  来源:搜狐

| 微矩阵

扬子晚报网(江苏扬子晚报有限公司)版权所有,未经授权不得转载或建立镜像 版权声明

地址:南京市建邺区江东中路369号新华报业传媒广场 邮编:210092 联系我们:025-96096(24小时)