美食
“网红奶茶”还能火多久?
2017-08-14 15:12:08

图片

  昨天,位于三里屯的喜茶门口,顾客在排队购买饮品。实习记者 武亦彬摄

  上周六,曾以壮观的排队阵仗走红网络的喜茶首次进京开店,虽然恰逢雨天,但位于三里屯和朝阳大悦城的两家喜茶门店却依旧被人群包围,一些消费者还不惜出高价找黄牛代购。随着消费升级,新式奶茶站上了餐饮市场的“风口”,但广受追捧的独特口感背后,是否隐藏着不健康的配方也引发公众质疑。

  限购3杯仍引黄牛代购

  前天上午10点,位于朝阳大悦城的喜茶店刚刚打开大门,门口撑伞的队伍就已经甩出了几十米。在潮人聚集的三里屯太古里,毗邻苹果体验店的喜茶店排队场景更为壮观,队伍直接延伸到了一旁的小巷里。

  朝阳大悦城的喜茶门店为充满禅意的灰白色调,而三里屯店则为黑金主题,连灯光也散发着暗金色。透明的操作间里,十几个员工排成一列,各负责一道工序,喜茶就在这道生产线上制作完成。为了扩大产能,朝阳大悦城店还设置了双水吧操作台,两排生产线同时运转。

  虽然队伍很长,但顾客在排队时就可以点餐,再将菜单交给收银员。为了避免黄牛贩号,每张菜单上都有排队号贴纸,过号作废,离队无效,同时每人限购三杯。

  记者注意到,三里屯店的队伍里,一名男子T恤上居然印有“北京网红美食排队购”字样,该名男子称顾客可加微信群下单,代购喜茶按排队时长收取排队费,并按配送距离收取配送费。这也引发不少排队者的质疑:北京需要排队的消费场景不少,如此高调的“黄牛”还从未见过。

  记者进群后看到,一杯不到30元的喜茶,最贵的收取了105元的排队费,有故意拖延排队时间的嫌疑。记者周六下午三点开始排队,到拿到饮品约耗时1小时20分钟,而同一时间排队的代购者则在群里称耗费了近3小时。

  喜茶走红后,关于其雇人排队过度营销的质疑声从未间断。很多网友质疑:“在生活节奏如此快的一线城市,为一杯奶茶排队两三小时,有这么多无聊的闲人吗?”

  对此,喜茶方面表示,迄今没有任何人能提供喜茶雇人排队的证据。为了解决排队“痛点”,喜茶将不断加快开店步伐。目前,喜茶在全国的门店数量已有50多家,今年计划在北京开出5家。

  新中式茶时代到来?

  或许很多人对奶茶的传统印象,还停留在街边店或商场里的小档口,而此次喜茶进京,却和星巴克、苹果体验店成为了邻居。捧起一杯喜茶,下面是茶汤,上面是芝士奶盖,倾斜45度,大口喝到上下两层,芝士的甜味和茶汤的苦涩便融在一起。

  喜茶创始人聂云宸介绍,芝士奶盖茶由喜茶首创,有别于市面上制作粗糙、茶汤廉价的传统奶茶,而且十分注重消费者体验,每一家门店都精心设计体现出审美追求。未来喜茶计划开到写字楼,成为20岁到30岁的白领生活的一部分。

  不过,网红奶茶的独特口感背后,配方是否健康令人担忧。近日,上海市消保委对喜茶、皇茶、贡茶、一点点、COCO等“网红奶茶”进行了比较试验,发现这些“重口味”饮料中咖啡因含量普遍较高,其中喜茶产品咖啡因含量在107毫克/杯以上,并检出对人体不健康的反式脂肪酸,其中一款“无糖”产品,含糖量达到3.3克/100毫升。

  伴随着消费升级,喝奶茶不再是单为了解渴解馋,而是有了休闲、社交等更多属性。中信证券的一项研究报告显示,中国茶饮行业的“粉末时代”和街头时代已经过去。据估算,新中式茶饮的潜在市场规模将达到400亿元到500亿元。越来越多的新式茶饮品牌,也受到资本青睐。据统计,喜茶、奈雪的茶、一点点、因味茶等一批新式茶饮品牌的融资金额已超过13亿元。

  行业门槛低山寨店猖獗

  面对喜茶在广东、上海的走红,一批“蹭热点”的山寨店大量出现。这些山寨喜茶的门店布置和奶茶样式都跟喜茶雷同。虽然喜茶拥有“喜茶HEYTEA”的完整商标权,且多次声明不做任何形式的加盟和代理,但山寨现象依旧猖獗。

  早在今年五六月份,品牌名称、装潢极为相似的奶茶品牌已抢先在北京丰台等地开店,网上也有打着“HI TEA酷道喜茶”等名义招揽加盟店的商家。

  业内人士介绍,奶茶行业的门槛并不高,一旦一种产品做得成功,马上就会有跟风者出现,行业竞争将会日益惨烈。

  记者注意到,在喜茶进京前,“丧茶”已抢先入京,首店开在建外SOHO。在菜单上,“碌碌无为红茶”、“浪费生命绿茶”、“混吃等死奶绿”、“加油你是最胖的丝袜奶茶”……每一款奶茶的名字都是满满的负能量。据消费者反映,虽然丧茶的口味较为普通,但门前也经常排起长队。其公司方面表示,丧茶口味也是有意设计,让消费者从名称到口感都感到沮丧,实现情绪的宣泄。

  近年来,网红餐饮一拨儿又一拨儿,但真正能持续发展的少之又少。曾估值12亿元的黄太吉煎饼在走红之初,每开新店都人满为患,但经历了短暂爆红之后却迅速降温,去年关闭了一半的大型工厂店。网红奶茶能否避免重蹈覆辙?还是一个巨大的悬念。(记者 马婧 实习生 刘少媚)

  来源:北京日报 编辑:吴燕

| 微矩阵

扬子晚报网(江苏扬子晚报有限公司)版权所有,未经授权不得转载或建立镜像 版权声明

地址:南京市建邺区江东中路369号新华报业传媒广场 邮编:210092 联系我们:025-96096(24小时)