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日本酒文化要说起来,嗯…你还是先尝几口感受下
来源:时尚旅游
发布于:2017-01-11 10:35:30

  对爱酒的人,讲起日本酒来那就是眉飞色舞头头是道,而对于见过无数日料店摆满橱窗的日本酒,却一脸蒙蔽明明写的是汉语却好像一个字都不认识的人来说,琳琅满目的青褐酒瓶,意味着一个似乎永远都无法涉足的世界。

  日本酒真有这么可怕吗?又或者在你眼里就是中国的白酒兑水而根本提不起兴趣?先别妄下定论,点开这条内容,就是给了日本酒一个翻盘的机会。

  日剧&日本酒

  虽然在有日本元素的影视作品中喝酒的场景十分常见,但远不如寿司天妇罗那般精致有代表性,戏份不足,一个两秒的镜头对焦正在倒酒的酒杯,还要被那副削葱根的谁的手指抢去大半戏份。

  日本酒

  有人开始注意到日本酒,可能还是在前段时间热映的《你的名字》,男女主角靠一壶“口嚼酒”完成跨时空的感应。虽然带着些恶趣味,但口嚼酒真实存在,还可以算做日本清酒的前身。通过唾液淀粉酶将谷物淀粉糖化,再让野生酵母自然发酵,变成酒精。而结束“口水酿酒”的历史,据信还是中国将米曲酿酒带到日本之后。

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  日本酒

  想了解日本的酿酒文化,有一部三集短片《鬼之酒奇迹酿酒人》堪称经典。影片用一个老酿酒厂从濒临倒闭到起死回生的故事,展现了埋藏在日本酒背后的精神奥义。

  日本酒

  从水、米,酿造工具,到喝酒杯具以及酿酒行业里的性别歧视,都能以一种静而不闷,厚而不重的方式呈现出来。越是冷静,隐含的深意就越多,看完之后才知道,原来日本酒并不是一人一杯,而是连喝酒的杯子都有那么多种那么讲究。

  日本酒

  正经讲日本酒

  上文为方便,直接用了“日本酒”来指代所有出产于日本的酒类、但实际上,“日本酒”只能指日本清酒,这也是很多人的误区。

  日本酒

  Japanese Sake专指日本清酒,指的是用大米和水自然发酵,再经过滤的酒,和啤酒、葡萄酒的酿造过程是一样的。度数在22度以下,通常是15~18度,是日本最具代表性的国粹。

  日本酒

  而如果你和日本人要一杯Sake,得到的往往是焼酎(烧酒)。烧酒度数可以达到四十度以上,和伏特加威士忌一样是烈酒。烧酒是蒸馏酒,根据原料不同分为米焼酎、芋焼酎、麦焼酎、黑糖焼酎等等。

  日本酒

  日剧里加冰块、加乌龙茶喝的,一定是度数高的焼酎而不是清酒,毕竟像中国人喝酒一样豪迈的不多了。

  日本酒

  与清酒相对的浊酒是清酒醪经压滤后所得的新酒,静止一周后,抽出上清部分,其留下的白浊部分即为浊酒。因为白色发酵物会沉淀,所以“喝前摇一摇”的浊酒的打开方式。别像调鸡尾酒似的摇,晃一晃就好了。

  日本酒

  还有一个比较有代表性的就是日本的梅酒了。梅酒其实不算一种制造工艺,而是直接用蒸馏酒或清酒浸泡,萃取出梅子的香,会得到很多女孩子的喜爱。

  日本酒

  清酒是个高级货

  要讲日本的酒,避不开的就是日本清酒,清酒的地位有多高呢?日本崇尚匠人,能酿造出精品清酒的杜氏(酿造师)往往是一家酒厂的声名所在,并且清酒里专门划分出了一块叫“特定名称酒”,一瓶优质的大吟酿的价格甚至能到日元6位数。

  日本酒

  特定名称酒有七类,按照两个原则:

  酿造过程中是否加入酒精——不加酒精完全由大米发酵的叫“纯米酒”,加入一定酒精的叫“本酿造酒”

  日本酒

  精米度:酿酒的大米经过打磨留下中心淀粉,打磨后米粒占原米粒分量的百分比——精米度在60%以下的是“吟酿酒”,在50%以下的就是精贵的“大吟酿”

  日本酒

  两类元素自由组合,就成了市面上我们能见到的大部分清酒。不言而喻,纯米酒好于本酿造酒,大吟酿好于吟酿酒,组合的品质就可以表现为:

  纯米大吟酿酒>大吟酿酒>纯米吟酿酒>吟酿酒>特别纯米酒>纯米酒>特别本酿造酒>本酿造酒>普通酒

  日本酒

  清酒中高级别吟醸酒

  精品的大吟酿精米度可以达到30%左右,据说闻起来是青苹果、水梨的水果香,嘬一口如丝绸般顺滑,翻滚着入喉,又爆发出类似哈密瓜的华丽吟酿香,彻底征服你的味觉。

  日本酒

  朝香纯米大吟醸精米度39%

  日本酒的其他小姿势

  形容酒的口感,可以学学这两个词:辛口(からくち)和甘口(あまくち)。辛口表达酒精刺激舌头而产生的疼痛感,甘口可以用来形容刺激较弱而又浓香芬芳的味觉。

  此外芳醇、澧醇和吟味等也是常用来形容口感的词。

  最后作为告别,就来看看那些日本著名的清酒厂,以及那些奇葩名字的日本酒吧。

  神户的菊正宗

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  京都的月桂冠

  奈良的朝香

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  这些大厂家就既生产“普通酒”,也生产“特定名称酒”。

  送给刚做爷爷的人:初孙

  上善如水

  射手座?造船的??

  欢迎来到xx卫视大型相亲类节目,一期一会

  送给单身狗

  送给……年事已高的自己

来源:新华网         编辑:周珉 

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