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原来这么多年,都误解了天妇罗
来源:搜狐旅游
发布于:2017-01-11 10:50:29

  2017年1月,你将跟着伴米

  “用耳朵吃美食”

  这是给小耳朵的第3篇文章

  ▼ 天 妇 罗 篇

  这么多年

  是不是有一个疑惑?

  必胜客的凤尾虾

  与日本的天妇罗

  不是一个么?

  天妇罗与国内的油炸食品存在很大差别,也许你吃过正牌的日本天妇罗之后依然对它无感,但你不能否认的是,它是日本四大料理之一,在日本人的餐桌上,不论是宴会还是便餐都会有它的倩影在。现在为大家整理对天妇罗的误解。

  × 误解一:天妇罗=油炸食品

  我对比了下中国和日本的天妇罗,发现如果在中国吃了天妇罗,去日本后不准备再吃正牌天妇罗了,那这个误解是断然不会解开了的。如果你在日本又错过了日本最好吃的“天妇罗之神”早乙女的天妇罗,那可能这个误解就会更深了。天妇罗无论从选材,烹炸时间,面粉,调料,蘸料,都是出自每一个大师对天妇罗的用心。

  而只有当你坐在早乙女的对面才能知道,为什么天妇罗是日式油炸食品,却又不仅仅是油炸食品。作为日本四大料理之一的天妇罗,绝对是日本料理界的神话,堪称“上得厅堂,入得厨房”的典范。

  x 误解二:天妇罗它并不是某个具体菜肴,而是对油炸食品的总称。

  记得当我第一次看日本师傅在做天妇罗的时候,它被一层薄薄的面衣包裹,在热油中迅速成型,将面衣中的食材包住,食材里的水分蒸发出来被面衣裹住了,在面衣里将食物蒸熟。所以天妇罗是利用水油不溶的原理将食物脱水处理,将食材多余的水分除去,使食材味道更为浓郁。

  在日本,天妇罗可以是几百日元的街头小吃,可以是天妇罗咖喱饭,天妇罗乌冬面...

  也可以是天妇罗专门店里一餐上万日元的特级料理~

  x 误解三:天妇罗是来自日本

  当我知道天妇罗不是日本的时候也是蛮惊讶的,(可能自己才疏学浅)事实上,它是由葡萄牙人发明创造的。早在13世纪,古老的摩尔人的烹饪书籍中,就有天妇罗食谱的记载。 “天妇罗”起源于葡语中“temporas”(意为“大斋节”)一词。这样便很容易理解了,每周五,天主教徒会吃鱼。许是因为食物一经油炸便更加美味,后来天主教徒就将鱼炸制后食用。

  葡萄牙的水手(也包括商人和传教士)将天妇罗推广至世界各地,于16世纪传至日本。天妇罗同样被传至英格兰,如今已成为该国一道著名的炸鱼加炸土豆条菜肴了。

  辛苦了,中场休息一下,

  本次分享来自谁呢?

  分享者:辛普森

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  言归正传

  虽然我住在名古屋,但是我推荐京都的这家店----京都祇园天妇罗八坂圆堂

  它是带着古都风味很有气氛的日本料理店,在这里可以吃到各式各样的天妇罗料理。这里的料理都非常美味,特别是玉米天妇罗和活车海老天妇罗,其他还有使用当季的新鲜鱼类、贝类、当地的新鲜蔬菜所做成的天妇罗料理,种类非常丰富一定能好好地满足你的味蕾。

  可能因为有可以对答英文的服务生,所以非常受到外国观光客的欢迎。午间套餐有4000日币、5500日币、8000日币3种。但是不能携带小朋友来此用餐。

  其实在日本,我还是比较常吃丸龟制面,可能是因为在中国也有一样的店,有家的味道,觉得格外的好吃。

  其实天妇罗是分秒之间的功夫,这是大多数国人学不来的,只能学到皮毛,其实日本的好点,其实就是在欣赏这种分秒间定胜负。不要误解了天妇罗哦~

 来源:新华网      编辑:周珉

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