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卤蛋N种做法 每天不重样
2017-05-10 13:47:04

  我们不仅吃得起茶叶蛋,还有好多卤蛋等着我们。相信大家一定想要知道如何做出美味的卤蛋,下面就让小编带您了解一下卤蛋做法大全。

  可乐卤蛋

  卤蛋是啥

  卤蛋就是用卤汁煮蛋,这里的卤汁就是用各种不同的调味料、食材熬制的味道较重的汤汁。把白水煮熟的蛋类放入这些汤汁里熬煮一段时间,蛋吸收了卤汁的滋味,味道更加浓郁。卤蛋一直是很受欢迎的市井小吃,可当零食亦可作为菜饭。

  传说古代有一家米粉店的姓鲁的伙计像偷吃水煮蛋,又怕店家看到,就把煮好的蛋剥了皮放到了卤水里,第二天吃的时候发现非常美味,由于伙计姓鲁,又是在卤水里制成的蛋,所以称为卤蛋。相比传说,清朝乾隆时期的才子美食家袁枚在其《随园食单》也有过记载,选取百枚鸡蛋,一两粗盐和粗茶同煮,两线香的时间(约为4个小时)即可食用。

  卤蛋一般用鸡蛋制作,鹌鹑蛋也比较常见,鸭蛋、鹅蛋也可以。卤蛋与其他蛋类小吃相比最主要的特征就是制作过程中要基本保证其完整性,不能打碎或者打散。与其他咸(盐))蛋的区别就在于制作方法,卤蛋是煮熟卤制,而咸蛋是生蛋直接用盐或者其他材料腌制再煮熟。

  卤蛋的种类

  卤汁的不同,卤蛋的味道也不尽相同,大致可分为调料卤蛋和肉汁卤蛋,还可以在卤蛋的表面做文章,做成更好看的花式卤蛋。

  调料卤蛋

  调料卤蛋就是用各种调味料、香料制成卤汁卤制的卤蛋。调料卤蛋一般以蛋类为唯一主食材制成的小吃。

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