外出用餐难免遇上包着塑料膜的集中消毒餐饮具，可这些餐具是如何清洁、消毒的？使用这些餐饮具之前，应该如何确认卫生？4月26日，主题为“打造放心餐具，共享美好生活”的南京市餐饮具集中消毒企业“市民开放日”活动顺利开展。记者在活动现场了解到，近年来南京不仅从“洗”的环节上下功夫，还“管”得到位，多方共举守护市民舌尖的安全和健康。

餐饮具集中消毒企业车间

洗出“放心碗”

集中消毒的餐饮具，生产需要七步走

外出用餐使用餐具，市民最关心的就是卫生问题。但你想过，这些由一层塑封膜包裹，需要集中消毒的餐饮具是如何清洗的吗？记者在相关企业生产车间现场看到，回收回来的、使用过的餐饮具需要从除渣、浸泡、清洗、消毒、烘干、包装到装箱，完成全部生产过程“七步走”。

在南京昊然酒店用品公司，生产车间干净整洁，有分开设置的餐饮具回收通道与成品出口通道，以及有相对封闭、空气净化的除渣环节。使用的洗涤剂、包装膜均有相关许可证明文件或检测合格报告，外包装标注内容全面规范。企业负责人介绍，每日回收的餐饮具做到日产日清，转运车辆及时清洗和消毒。不仅如此，企业还指定专人负责质量管理。

杀菌消毒、干干净净，无疑是“洗碗”这件事的关键。负责人介绍，目前昊然酒店用品公司使用的是热力消毒法。记者在现场注意到，生产设备设有消毒烘干温度监控显示装置，自动清洗消毒机消毒温度不低于120℃。可高温效果如何保证？“我们不仅有2个温度的测温点，还有4个360°视频监控探头，分别在除渣区、清洗区、包装车间、检验室，通过餐消企业在线监测系统监测整个生产线。”南京市江宁区卫生监督所监督四科科长邱薇介绍。

邱薇向记者展示在线监测系统

守护“舌尖上的安全”

近两年抽检合格率均达100%

“洗碗”这件事，不仅要从“洗”的环节下功夫，还要“管”得到位，才能让市民用起来真正放心，守护舌尖的安全和健康。南京市卫生监督所所长朱玉斌直言，自2014年《南京市餐饮具集中消毒监督管理办法》实施以来，卫生监督机构加大了监管力度，创新互联网+监管手段，多部门联合开展专项提升行动，监管与服务相结合，惠企利民。全市从当初设施简陋、卫生状况差的60余家，发展到现在规模化、规范化的3家集中消毒企业，实现了“餐馆省心、百姓放心、政府安心”的目标，餐饮具集中消毒工作在全国、全省领先。

南京市卫生监督所传染病防治监督科科长李婷介绍，近年来南京市餐饮具集中消毒市场逐步得到了规范。“监管过程中有几个重点环节，包括生产用水、洗涤剂、消毒剂，产品的包装标识以及产品的卫生质量。”李婷举例解释，对于集中消毒餐饮具来说，生产用水要符合国家生活饮用水的标准。洗涤剂、消毒剂以及塑封包装的包装膜要符合相关食品安全的国家标准。“而最终产品的卫生质量要符合GB14934食饮具消毒卫生标准的要求，这也是最关键的。”

“专项提升行动后，从抽检数据来看还是令人放心的。”李婷告诉记者，2021年南京市的餐饮具集中消毒企业有6家，合格率是89.4%，监管部门对相关的问题进行了依法依规的查处，并指导企业排查相关问题，及时整改。专项提升以后，2022年南京全市有4家餐具集中消毒企业，合格率100%。到了2023年，全市只有3家餐具消毒企业，抽检60个批次合格率也达到了100%。

提个醒：使用集中消毒餐饮具前自查这几点

五一长假在即，很多市民都有外出游玩的计划。那么在外就餐需要使用到集中消毒的餐饮具时，如何自己检查是否卫生？李婷为大家支了招。

“首先要看餐具的外包装膜是否干净和完整，再看包装膜上所印的标识是不是齐全，包括厂名、厂址、消毒方法、消毒日期、批号和它的使用期限，这些都应该是齐全的。”李婷介绍，在打开餐饮具外包装后，还应当注意看餐具表面是否光洁，有无污染、附着物、泡沫，也可以闻闻是否有异味。

李婷特别提醒，不仅要关注包装在塑封膜内的碗碟，同时也要注意看筷子的消毒日期。“消毒企业在出货时可能是同一批出去的，但是餐饮店在提供给顾客使用的时候可能是不同批次的。因此不仅是碗碟杯子，筷子的消毒日期也不能忽略，都应在使用范围内。”

【新闻延伸】开水烫一下餐具，能消毒吗？

记者注意到，不少人都习惯在拆开这种塑封的餐饮具后再用热水烫一下，认为会更干净，事实真的如此吗？

李婷给出了否定的答案。她指出，从专业的角度分析，如果说餐饮是具有理化残留，在把开水倒进去以后其实是起到稀释的作用，可以减少理化残留。但如果本身有微生物指标超标，是想要进行消毒的话，仅用开水甚至是不够高温的热水‘烫’一下基本达不到消毒杀菌的作用。“至少要煮沸以后15分钟，才可能达到消毒的效果。”

扬子晚报/紫牛新闻记者 吕彦霖

校对 李海慧