有多少人从辣友@园园 分享的黯然销魂扬州炒饭，一路流着口水过来？放心，真正能让你大流口水的，还多着呢。

对于园园这样的超级吃货，扬州赫赫有名的狮子楼自然不能放过。

花样多多、精致可口的冷菜只是用来热个身，更多经典的淮扬热菜还在后面，且听园园一一道来。

鸡汤樱花虾蒲菜

蒲菜素有淮扬第一名蔬之称，蒲菜的味道就是经典淮扬菜的味道。

这一道鸡汤樱花虾蒲菜清香微甜、鲜嫩多汁、爽嫩柔软，鲜极了。

大煮干丝

大煮干丝也是淮扬菜的经典菜品，吃起来清爽解腻，极具风味。

狮子楼厨师的刀功了得，每一根干丝都切得一般宽，根根分明。

一口粥下腹，舌尖上那点儿关于童年的记忆都涌了上来。童年记忆里的鸡粥只有姜丝大米，现在的鸡粥都能烩海参了。

鸡脯肉加上好的鸡汤和火腿，吃到嘴里无筋无渣，入口即化，十分地道。

石锅虾球

以海鲜为食材的菜品是否成功，很大一部分取决于食材本身的质量。

这一锅虾球光看着就很肥美，吃起来更是鲜嫩。尤其是紧贴锅沿的那些虾球，表皮被炙烤得微微焦酥，口感很是过瘾。

极品狮子头

不吃狮子楼的狮子头，就不算真的去过扬州。

扬州食神张灿松的狮子头远近闻名，他的狮子头有个特点：一不用刀斩，二不松散，入口即化。

通俗点讲，就是张灿松的狮子头全靠一双手摔打出来，而这样一个成功的肉馅，必须经他手摔打几千下，肉泥的粘度要恰到好处，才能被制作成狮子头。

狮子头层次饱满，中间包着一整颗蛋黄，肥瘦恰到好处，一点也不腻人。

三套鸭

终于要讲到今天的主角了！上图中这只沐浴着浓郁高汤的鸭子，就是传说中的淮扬名菜三套鸭了。

之所以加了个前缀“传说中”，是因为这道菜真正会做的人很少，会吃的人更少。

园园面前的这一道三套鸭，是由正宗扬州全国名厨亲自剔骨烹制。

做法也很讲究，大公鸭套麻鸭，麻鸭套鸽子，鸽子套瑶柱，前两道汤都倒掉，端上桌的已是第三道汤，是典型的功夫菜。

别看这第三道汤听起来简单，实际上的熬汤步骤写下来，简直能变成一首绕口令。

别小看焯水这一步。三套鸭是一道清汤菜，正宗的三套鸭既不能有异味，也不能有渣滓，这样炖出来的三套鸭才能汤清不腻，鲜美无比，没有一丝丝鸭膻味。

三套鸭的吃法也很讲究，说来你可能会奇怪，人人都长一张嘴，哪能连吃都不会呢？

还真不是人人都会的。

据主厨亲授，这道菜的完美打开方式如下：

品汤吃肉，一层层剥开三套鸭，剥开淮扬菜神品的面纱，方知传闻中能让古人“闻香下马，知味停车”的美食，果然其名不虚。

大公鸭肥嫩、麻鸭香酥、鸽子细嫩，每一层都各有韵致，各不相同，越往下吃，越有一种开盲盒似的期待和惊喜，美！