闻香下马,知味停车,顶级吃货解锁“三套鸭”的最深套路
2020-07-06 15:25:22

有多少人从辣友@园园 分享的黯然销魂扬州炒饭,一路流着口水过来?放心,真正能让你大流口水的,还多着呢。

对于园园这样的超级吃货,扬州赫赫有名的狮子楼自然不能放过。

花样多多、精致可口的冷菜只是用来热个身,更多经典的淮扬热菜还在后面,且听园园一一道来。

鸡汤樱花虾蒲菜

蒲菜素有淮扬第一名蔬之称,蒲菜的味道就是经典淮扬菜的味道。

这一道鸡汤樱花虾蒲菜清香微甜、鲜嫩多汁、爽嫩柔软,鲜极了。

大煮干丝

大煮干丝也是淮扬菜的经典菜品,吃起来清爽解腻,极具风味。

狮子楼厨师的刀功了得,每一根干丝都切得一般宽,根根分明。

一口粥下腹,舌尖上那点儿关于童年的记忆都涌了上来。童年记忆里的鸡粥只有姜丝大米,现在的鸡粥都能烩海参了。

鸡脯肉加上好的鸡汤和火腿,吃到嘴里无筋无渣,入口即化,十分地道。

石锅虾球

以海鲜为食材的菜品是否成功,很大一部分取决于食材本身的质量。

这一锅虾球光看着就很肥美,吃起来更是鲜嫩。尤其是紧贴锅沿的那些虾球,表皮被炙烤得微微焦酥,口感很是过瘾。

极品狮子头

不吃狮子楼的狮子头,就不算真的去过扬州。

扬州食神张灿松的狮子头远近闻名,他的狮子头有个特点:一不用刀斩,二不松散,入口即化。

通俗点讲,就是张灿松的狮子头全靠一双手摔打出来,而这样一个成功的肉馅,必须经他手摔打几千下,肉泥的粘度要恰到好处,才能被制作成狮子头。

狮子头层次饱满,中间包着一整颗蛋黄,肥瘦恰到好处,一点也不腻人。

三套鸭

终于要讲到今天的主角了!上图中这只沐浴着浓郁高汤的鸭子,就是传说中的淮扬名菜三套鸭了。

之所以加了个前缀“传说中”,是因为这道菜真正会做的人很少,会吃的人更少。

园园面前的这一道三套鸭,是由正宗扬州全国名厨亲自剔骨烹制。

做法也很讲究,大公鸭套麻鸭,麻鸭套鸽子,鸽子套瑶柱,前两道汤都倒掉,端上桌的已是第三道汤,是典型的功夫菜。

别看这第三道汤听起来简单,实际上的熬汤步骤写下来,简直能变成一首绕口令。

别小看焯水这一步。三套鸭是一道清汤菜,正宗的三套鸭既不能有异味,也不能有渣滓,这样炖出来的三套鸭才能汤清不腻,鲜美无比,没有一丝丝鸭膻味。

三套鸭的吃法也很讲究,说来你可能会奇怪,人人都长一张嘴,哪能连吃都不会呢?

还真不是人人都会的。

据主厨亲授,这道菜的完美打开方式如下:

品汤吃肉,一层层剥开三套鸭,剥开淮扬菜神品的面纱,方知传闻中能让古人“闻香下马,知味停车”的美食,果然其名不虚。

大公鸭肥嫩、麻鸭香酥、鸽子细嫩,每一层都各有韵致,各不相同,越往下吃,越有一种开盲盒似的期待和惊喜,美!

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