居民联手捧出“清明宴”。

芦蒿炒干子

凉拌扬花萝卜

小青团

　　凉拌扬花萝卜、马兰头拌香干、清炒菊叶、芦蒿炒干子、清炒豌豆叶、蒜泥炒菜薹、香辣螺蛳、肉馅饺子、馓子、馒头……一桌色香味俱全的“清明宴”在南京市白下区洪武路街道龙王庙社区二楼摆开，这些菜并不是出自某位大厨之手，而是三十多位居民一起动手张罗的，临时拼成的饭桌上摆了个满满当当，细细一数竟然有10道菜，居民们边吃边聊清明习俗，像过节一样热闹。

　　看相>>

　　给青团“染”上青色

　　在众多的菜肴、点心中，最让记者意外的是，桌子上还摆着用保鲜膜包好的一个个小青团，社区时装队队长刘老太太告诉记者，俗话说，清明要吃青，他们不仅准备了很多道绿色蔬菜，还特意做了青团。既然是青团，颜色自然很重要，刘老太太笑着介绍说，为了给团子“染色”，他们可费了一番脑筋，经过反复实验，最终用青菜煮的水和上糯米面，然后再包上豆沙馅料，蒸熟做好后再用保鲜膜一个个地包好，“你看，我们做的也能拿到超市去卖了吧。”

　　肉馅饺子也是刘老太太亲手包的，为了准备这些，她前一天晚上就忙活开了，就连饺皮也是自己擀的。老太太笑着说，她一边看电视一边包饺子，一两个小时就全部弄好了，记者发现，细心的她还在馅料里放了大白菜、胡萝卜，“这样才更有营养嘛。”

　　美味>>

　　滴点麻油“清洗”螺蛳

　　当大伙开始品尝的时候，气氛一下热烈起来，最受欢迎的自然要数香辣螺蛳了。做这道菜的是60岁的杜梅华老太太，她告诉记者，清明前的螺蛳最肥美，以前的人过了清明就不吃螺蛳了，因为里面很容易就有寄生虫。为了做好这道菜，老太太也准备了好几天，3天前就把螺蛳买回来放在清水里养了，水里面还要滴点麻油，让螺蛳把里面的脏吐掉。“这个螺蛳的味道真不错。”听着大伙的夸奖，她说，儿子是厨师，她这个手艺可是跟儿子学来的，“保管让你们吃了还想吃。”

　　鲜嫩>>

　　荠菜是居民自己挖来的

　　“这些荠菜是我跟老伴自己动手挖来的，快来试试哎！”69岁的陈钧热情的“推销”吸引了大家的注意力，“真的吗？太厉害了！”“从哪里挖的？”居民们纷纷用羡慕的口吻询问。陈钧得意地告诉大家，周末他和老伴一起去了白马公园，在一个小水塘旁挖到很多荠菜，那个鲜嫩哦！比现在买的好吃多了。俗语说“三月三荠菜花上灶台”，把挖来的两大包荠菜回家做了“荠菜炒鸡蛋”，老两口吃了个底朝天，剩下的一些特意带来跟大家分享。陈钧乐呵呵地说：“我可是年年挖野菜啊，锻炼了身体，又欣赏了风景，还有那么好吃的荠菜，下次有谁愿意跟我一起去啊！”立刻有人响应：“我们组个团吧，干脆就叫挖野菜团！”

　　回忆>>

　　儿时常拎着篮子挖野菜

　　桌上的很多上市鲜也非常受欢迎，“来来来，尝尝我炒的枸杞头。”70岁的梁美霞老太太热情地招呼着，老太太说，开春以后野菜上市，这个时候吃的就是个上市鲜。说着说着，老太太回忆起了小时候，那个时候一到春天经常跟着姐姐和邻居家的小孩一起去挖野菜，一到星期天就拎着个小箩筐出门了，那个时候去的最多的就是水西门、雨花台一带，不仅能挖到枸杞头，还有荠菜，母鸡头……经常一挖就是一小篮子，到了晚上就可以改善伙食了。“不过那个时候炒菜不像现在舍得放油放糖，口味可没有现在这么好吃。”

　　推荐一份

　　“踏青宴”地图

　　从经济的角度看，祭祀也是从古至今都和消费相连。比如祭祖日，分散在东西南北的一家人就会聚在一起，这样必然产生交通、餐饮、购买祭品等多方面的消费。为此，绿柳居等百年老店、莲湖糕团店等，配合清明踏青郊游的野菜系列、清明点心纷纷出炉，吊足市民、游客的胃口。有意思的是，跟外地商家高调宣传“清明宴”概念不同，南京商家普遍避讳“清明”二字，认为“兆头不太好”，因此纷纷以“踏青宴”、“赏春宴”等冠名。记者特意搜罗了一份南京城“踏青宴”地图，三天小长假里，带着家人一起大快朵颐吧！

　　夫子庙要举办“青团节” “青团”生意无疑是清明商机的“当家花旦”，记者从夫子庙的“莲湖糕团店”了解到，他们今年要举办首届“青团节”，推出豆沙、艺府糖等各色馅料的青团，既零售也备有礼盒装，从4月1日供应到6日。除了“青团”，该店的“蜜汁糖藕”也是清明特色小吃。

　　绿柳居推出“春八鲜” “绿柳居”魏主任告诉记者，清明小长假期间，他们推出“春八鲜”系列新菜，主打银杏、茭瓜、芦蒿、豆瓣、香椿头、菊叶等，都是清炒，均价为30元。”魏主任滔滔不绝地“抖”出菜单，“我们还推出‘踏青宴’，包括油淋活鳜鱼，春笋原味鸡、水煮牛三样、春笋烧鮰鱼等，配合‘春八鲜’，每桌定价880元。”同是做清真菜的百年老店，“安乐园”总经理严正渝说，连续半个月以来，清明家宴异常火爆，他们特别推出了浓汤羊肉圆、瓦罐清远鸡、江米扣肥牛等时令菜肴，价位约45元。

　　马祥兴菜馆烹制“赏春宴” 古南都饭店负责人钱伊蕾介绍，旗下的“马祥兴”已在烹制节令美食，让市民在享受美味的同时，回味民族传统。他们推出的“赏春宴”包括八味冷碟、芦蒿鸭蛋羹、香椿煎蛋、盖浇空心菜、游水白灼虾、茨菰烧羊排、马齿苋扣牛腱、春笋鮰鱼、荸荠豆腐圆、扬花萝卜鸡块煲、豉油炝菊叶、水芹百叶、春鸭笋片沙锅等。她说，目前预订情况很好，清明当天的餐桌已订出一大半。

　　狮王府办“踏青宴” 狮王府市场总监张玮则认为，叫“清明宴”兆头不太好，古代叫寒食节，现在也不太用了，所以他们取名为“踏青宴”，一桌约600—800元，主推螺蛳和刀鱼。“狮王府”旗下的“南京大牌档”热推28元的“梅干菜春笋”，现在可正是笋最嫩的时候哦，而78元的“萝卜丝炖江昂”，现在一天可卖出近百份。“目前，踏青宴已有人预订。而清明过后，一些受欢迎的菜肴都将保留。”张玮表示，除清明菜系外，酒店将在端午宴上做“五黄”，中秋宴也在挖掘中。薛玲 徐兢 文 宋峤 摄