您现在的位置：炒素菜 16种蔬菜样样有寓意
2008-01-20 09:39:37 复制本文地址传给QQ/MSN线上好友
昨天现场活动的重头戏，当数炒素菜了。对于老南京人来说，素菜又称什锦菜、十样菜，因由十样以上的蔬菜原料等合在一起炒而得名。别看十样菜可由十多种菜蔬随意搭配而成，但这些“入围”的菜蔬都是有讲究的。
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| 争抢“素什锦”，品尝“十六样”。 |
昨天“主炒”素菜的是72岁的周方臧。周大妈曾参加过省级烹饪大赛，并且名列前几名，去年正月十五还参加了本报举办的元宵节活动。接到台城社区谢主任邀请她参加本报欢乐行活动后，她主动请缨炒素菜。她介绍说，南京人一般都称素菜为“十样菜”，但她炒的素菜用了16种蔬菜。所用的菜都是有讲究的，必须有黄豆芽、豌豆苗、荠菜等，其中，像“金钩”的黄豆芽又叫“如意菜”，荠菜按南京话的谐音听起来是“聚财”，胡萝卜丝是红颜色的，有洪福齐天之意；豌豆苗寓意平平安安，藕象征了路路通达，祝福来年顺利。酱黄瓜象征着瓜瓜连连、子孙绵延；冬笋，象征雨后春笋节节高，都是为了讨个吉利的口彩。周大妈说，为了保证炒出的素菜口味好，她从周五晚上就开始炒金针菇、木耳等菜了。
临近中午，周大妈在台城社区老年照料中心食堂炒的素菜出锅了。记者品尝了一下，虽然周大妈炒的素菜里一点味精未放，但口感鲜美、清爽无比。炒出的两大锅素菜，除了留了一些给住老人照料室的老人外，其余的被众人“一尝而空”。
编辑： 来源：扬子晚报
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