赏月之乐，在于吃蟹。临近中秋，南京人吃大闸蟹的心蠢蠢欲动，走进菜市场，总忍不住问句，“大闸蟹有了啊？”中秋时节，螃蟹油黄膏肥、体大肉嫩。近日，记者走访多家商超和菜市场，了解到今年9月20日左右，中小规格的螃蟹入市。但要想吃到又大又肥的大闸蟹，还要再“忍”到10月份。

扬子晚报/紫牛新闻记者 姜婧仪

记者探访：六月黄目前是主导，固城湖大闸蟹9月下旬可吃到

9月4日，记者来到南湖菜市场。在门口一家高淳大闸蟹店，并未看见螃蟹，“固城湖大闸蟹还没有上市，再等个十天半个月。”另外一家固城湖大闸蟹直销店里，目前只有20元1只高淳产的“六月黄”。在盒马鲜生（华采天地店）里，一只1.8-2.2两的大闸蟹母售价25.9元，产地为苏州。

挑蟹小窍门

随后，记者来到新街口的沃尔玛商超，在水产区看到了个头不大的毛蟹，价格为每只5.9元。毛蟹档位旁竖着五折秒杀阳澄湖大闸蟹的广告牌，上面显示套餐售价为298元-2980元，298元的套餐包括3只3.5两公蟹和3只2.5两母蟹。按照五折秒杀的价格，298元套餐用149元即可。那么什么时候可以吃到阳澄湖大闸蟹呢？按照广告牌上的联系方式，记者拨打了预订电话，对方告诉记者，“9月16日左右开湖，建议国庆前提货，那时蟹最肥，个头也大。”

预售大闸蟹礼盒

除了商超，很多餐饮店也卖起了大闸蟹。南京顺性老茶馆推出的中秋节醉蟹蟹礼，288元礼盒有10只公蟹，选用太湖大闸蟹。“母蟹礼盒要等到9月20日才有，现在可以预订。”店员告诉记者。

作为南京本土的大闸蟹，高淳固城湖螃蟹什么时候爬上餐桌呢？记者从高淳了解到，今年的9月19日是固城湖螃蟹节，“今年的螃蟹比去年提前15天左右上市，9月20日左右有些中小规格的螃蟹可以吃了。”南京高淳区农产品协会会长张明龙告诉记者，“真正好吃的时间，母蟹在公历10月份，公蟹在公历11月份。”

原汁原味还得蒸着吃，内行吃蟹还能拼出螃蟹

记者注意到，无论是商家还是专家，都建议10月后是吃螃蟹的最佳时间。俗话也有“九雌十雄（农历）”的说法。“母蟹到公历10月份，公蟹到公历11月份，才能逐步进入到洄游季节，也就是它们的性腺发育接近成熟，这时候螃蟹最美味。”张明龙告诉记者。

“蟹之肥美，抵得上江山之美。”说到大闸蟹的做法，最经典的还是最能保留原汁原味的清蒸。锅中入水，螃蟹放入蒸笼，蒸15分钟-20分钟即可，醋和姜末则是必备的蘸料。此外，醉蟹也是江苏的传统名菜，以螃蟹为原料，加以米酒、香料、盐等醉制而成，其肉质鲜嫩，香中带甜。目前，市面上也有醉蟹蟹礼盒推出。

毛蟹

不仅会做，还得会吃。会吃的资深行家不仅吃得干净，吃完的蟹壳还能拼成一只完整的螃蟹。丰子恺在《忆儿时》里关于父亲吃蟹曾写道“吃蟹是风雅的事，吃法也要内行才懂得。先折蟹脚，后开蟹斗……脚爪可以当作剔肉的针。”

吃蟹如何吃出“仪式感”？不得不提到蟹八件：腰圆锤、长柄斧、签子、调羹、镊子、剪刀、盆、剔凳。用剪下大螯和蟹脚，用锤敲打蟹壳周边，长柄斧分开蟹壳和蟹肚，镊子去鳃，签子剔肉，调羹刮黄。金黄油亮的蟹黄、白嫩鲜美的蟹肉是赏月之乐，也是秋天餐桌的人间至味。

校对  李海慧

编辑 : 郭凤