看过探店签斤小姐串串店这篇文章的都知道，辣油君落地重庆第一顿串串比较一般，于是重庆朋友不开心了，第二天愣是带着辣油君“杀”到了熙街，要去吃一顿本地人认可的正宗重庆火锅。

名字怪有意思的，叫不挂科，门头上的Logo是拳头握住火红的对勾√ ，让虽已远离学生生活，但仍觉得自己是青春靓丽美少女的辣油君倍感亲切。

冷锅鸭血

注意了，前方有重庆吃火锅的一系列知识点即将出现。

锅底登场的一瞬间就显得不一般，红汤还未烧热，那股子椒麻的刺激气息就隐隐传出了。重庆朋友告诉辣油君，之所以这么香，是因为他家用的老油。

因此，在街头吃火锅，看到“老火锅”三个字进去吃，味道都不会太差。

落座后一定要先来一份冷锅鸭血，小碗装的整块鸭血现场切成厚实的块状，开火之后立即下锅。

吃的时候也不能着急，肉片儿涮过几轮，回头再吃鸭血，火锅的鲜香麻辣才能完全渗入鸭血块，蘸着油碟吃，别提有多带劲儿。

光看静态图瞧不出有多好吃，那就来看看动态图。鸭血夹在筷子上Q弹得像布丁，鲜嫩感简直要透出屏幕！

油碟推荐

蒜泥、香菜、一小把葱碎，根据个人口味加入适量耗油、香醋，最后浇上油碟的灵魂——芝麻香油，那叫个香。

但是油碟至此还是半完成体，火锅第一沸的时候，服务员会拿着一把漏勺过来，询问每个人对辣度的喜好。不太能吃辣的，会把锅里的红油、花椒、辣椒漏出去，只给碗里加半勺滚烫的无油红汤；能吃辣的，则带着少部分花椒、辣椒和红油盛到碗里。

至此，油碟才真正调好，可以撸起袖子开吃了！

菜品推荐

耗儿鱼冻得梆硬，建议问服务员要个四宫格，单独分给它一格让它慢慢煮。煮到肉质软烂时捞出，刺少肉鲜，唇舌轻抿就能骨肉分离，十分之爽。

与耗儿鱼可以同期下锅的，当属同样需要时间熬煮入味的脑花。

不同于南京喜欢吃干碟（辣椒粉和盐等调味而成），重庆人喜欢一碗油碟吃到底，脑花自然也是在油碟里吃。

由于辣味、麻味十足，脑花全然没有不善气味，吃着彷如一道嫩极、鲜极的肉味豆腐，一口气吃掉半只脑花，竟毫不觉得腻味。

看着像乌鸡卷吧？实际上人家是厚切牛肉。肉质纤维感强烈，比起普通的肉片要更耐嚼。

毛肚和雪花肥牛不用多说，吃火锅必点菜品。这肚子的新鲜隔着屏幕都能感受到。

涮一片毛肚，七上八下，为了确保熟透可以在沸腾的锅中多滚几秒，厚实的肚片往油碟里那么一涮，咬在嘴里嘎嘣嘎吱脆，只恨不能一边吃着碗里的，一边再涮第二片。

鸭肠和毛肚一样，这类本身气味比较重的食材，最适合用重油重辣来去其腥味，扬其鲜美。

与毛肚不同，鸭肠可以挂在漏勺里一次煮一盘。待熟时一口吃掉数根肠，过瘾。

虾滑作为一种兼容性很高的海鲜食材，自然也是桌上必不可少的荤菜之一。

服务员下虾滑的手法很漂亮，干净勺子在热锅里滚一下，就不容易沾上虾滑，能保证一碗虾滑被舀得干干净净，一丁点也不浪费。

煮熟的虾滑嫩得弹牙而能不失鲜味，值得一吃。

锅底推荐

只要你不用辣锅涮素菜导致被辣得需要上清水涮菜，那么建议只要能吃点辣的都上中辣锅底，火锅嘛，吃的就是那个麻辣爽~

总结一下，不挂科老火锅绝对是重庆值得一吃的老火锅，吃一顿能想一年的那一种。

火锅店不远就是四川美术学院和罗中立美术馆，吃完火锅去逛一圈消消食，要多巴适有多巴适~

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图文 | 小贺
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