扬子晚报网11月24日讯（通讯员 徐福庚 记者  薄云峰）“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，过日子，油是不可缺的。随着时代的变迁，传统木榨食用油的老手艺正逐渐消失。 在常州溧阳天目湖南山竹海古街一家老木榨油坊，木榨食用油这一老手艺的现场展示，吸引众多游客围观。

老手艺的现场展示，吸引众多游客围观。 徐福庚  摄

500斤铁槌撞击发出 “咚咚”声

木榨食用油技艺最早起源于唐朝，距今已有1000多年历史。当地老人们认为，木榨油口感好、无异味。木榨油传统工艺复杂繁琐，主要工序有风车去杂、炒锅炒熟、上槽碾末、蒸锅包饼、上圈装榨、木槽打榨、沉淀沥油等工序。

一走进木榨老油坊，一股油香味扑面而来。木榨的设备仿佛老古董，承载历史的记忆。铁榨槌用钢丝绳吊在房梁上，榨油的陈师傅一下一下有节奏地摆动着铁槌，沉重的撞击发出有节奏的“咚咚”声。木榨是用长约6米、直径1.5米以上的檀木做成的 。“这样的撞击看似简单，其实撞杆很重，没有三五年勤学苦练，别想使得好。” 陈师傅说。

500斤铁槌撞击发出 “咚咚”声。 徐福庚  摄

随后，陈师傅握住一根挂着500斤铁槌的钢索，这根钢索长一米多。陈师傅拉住钢索，利用钟摆原理，让铁槌撞上木龙榨身上的扦头，挤压茶饼便可榨出油来。观察数分钟，陈师傅不停重复这个动作，一天下来不知要做多少次。游客经过油坊时，都会看看陈师傅榨油，更想亲身一试。这场景唤起许多人的乡愁和记忆。不少人说，小时候家门口也有这样的老作坊，后来便没有了。也有人说，一直听说过木榨油、这次是第一次见到这场景。

近10个工序榨出香喷喷的麻油

“快看，出油了！出油了！”只见一缕缕金黄色的麻油顺着木槽缝儿缓缓地流到摆放在地上的油槽中，顷刻间，作坊里便油香四溢。陈师傅介绍，木榨榨油是个技术活，费工费时，从筛籽、车籽、炒籽、磨粉、蒸粉、踩饼、上榨、插楔、撞榨到接油有十多道工序，全部靠手工完成。“每天从早上开门油坊就开始工作了，一套工序下来要用八九个小时,并且一天只出芝麻原料100-200斤，百斤芝麻原料最终榨油30多斤。这个传统手工作坊一天也只能榨油50—60多斤。

60岁的陈师傅，个子不高，身体健壮，打油动作依然矫健，忙起来他会吼起打油号子。从风车除杂、炒锅煸香、上槽碾末、稻草蒸煮、包饼进榨、沉淀沥油、木槌冲压到存放制成，木榨油工艺流程近10个工序。

校对 盛媛媛