扬子晚报网2月7日讯（通讯员   徐福庚  记者  薄云峰）距离除夕还有3天，由于2月3日已经立春，在今年除夕的家宴上，老南京都喜欢炒上一盘香椿炒鸡蛋，一方面是契合老南京的“咬春”习俗，一方面给餐桌上增添时令菜肴的美味，在新的一年，为家人留下最美好的祝愿和祈福！

 徐福庚    摄

大鱼大肉不讨喜，香椿炒鸡蛋最诱人

2月6日，立春刚过几天，家住南京北京东路的葛阿姨来在南京玄武区的后宰门菜场，她发现，冒着紫色嫩芽的香椿已悄然进入菜场，但价格十分“清新脱俗”，高达每斤100元。虽然价格昂贵，但是香椿炒鸡蛋是老南京食客的“心头爱”， 葛阿姨还是买了4两嫩香椿。

这两天为除夕家宴在备菜和忙碌的葛阿姨告诉记者，今年除夕团圆家宴就在自家办。她和儿媳妇共同掌勺，老伴和儿子做切菜、洗菜等辅助工作。葛阿姨介绍，“现在生活条件好了，天天大鱼大肉。其实春节期间，素什锦、香椿炒鸡蛋、芦蒿炒香干丝、冬笋炒雪菜、凉拌菠菜、糖醋凉拌杨花萝卜等蔬菜最受家人欢迎。”

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春分以后，香椿上市增多价格会降

记者在多年关注菜市场、关注市民的菜篮子和果盘子的新闻采访中发现，每年早春，香椿的价格总是一枝独秀，特别是在农历立春（今年是2月3日）到春分（今年是3月20日），长达45天的这段时间，香椿作为早春时令蔬菜，因为口感清新、香气清新、营养价值高，受到很多市民的青睐。

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在后宰门菜场，在蔬菜区的一家摊位上，摊位中央放着一小盆香椿头，特别引入注目。来此买菜的市民喜欢拿起一小捆香椿，贴着鼻子仔细闻闻清香。一些家庭主妇打趣到，“春节还有几天就要到了，香椿就特别应景地出来了，真可谓是‘椿’风得意啊”。蔬菜摊位的小老板介绍，随着气温回升,加上春节临近，蔬菜价格还会逐步上升,在众多蔬菜中,价格最高的当属素有“开春第一鲜”的香椿芽，一小把只有2两，售价20块钱。”据悉，目前南京菜市场刚上市的香椿大多来自于海南，产量少，物以稀为贵。

中国民间自古便有“食用香椿，不染杂病”之说，鲜嫩的香椿成了消费者翘首以盼的初春美食。椿芽，别名香椿，谷雨前后所发嫩芽可做菜肴，因此又被称为“树上的蔬菜”，《舌尖上的中国》更是将椿芽炒蛋、豆腐拌椿芽推到了全国观众的面前，因其“知春而发”的季节性，更被称作“春天的味道”。不过，看着目前的香椿价格，许多网友调侃到，“2021年第一季度就宣布市民无法实现椿芽炒蛋财务自由，不过当季蔬菜价格昂贵，也实属正常现象，随着上市量增多，香椿的价格会回归正常，3月中旬，市民尝鲜也不迟！”

校对 李海慧

编辑 : 张丽