荔枝新闻专稿 文/乔乔、范梦楚（实习）

　　苏州，古称吴，简称为苏，是吴文化的发祥地，拥有2500多年的建城史。作为江南的一颗璀璨的明珠，苏州秀美的景色闻名天下，这里的美食也和这里人们讲究精致的生活一般，给大家留下了深刻的印象。

正宗的苏帮菜，注重取料广博，讲究烹饪方法，一菜一味，清隽醇和，清汤而不寡，汁蜜而不腻，其中最为著名的当属松鼠桂鱼。松鼠桂鱼是以桂鱼为原料，经去骨、剖花、炸制，再浇上糖醋卤汁而成。

　　苏州的师傅们做起这道菜来，每一步都精确细致：把整条鱼的鱼刺都剔除，再改刀成形似盛放的菊花状，接着扑粉油炸，再熬汁淋酱。全都透露着对这道菜满满的讲究。

　　苏州松鼠桂鱼有着悠久的历史，清代《调鼎集》中就有记载：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。鯚鱼，即鳜鱼，也叫鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折桂之意。据传，早在乾隆年间，苏州就有“松鼠鱼”了，而当时这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。后来，这道菜才逐渐发展成为用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。

　　松鼠桂鱼对于苏州人来说不仅是骄傲，更是一份浓浓的乡愁。游子在外漂泊久了，便想起家乡的那一口鱼。“年味”越来越浓了，家家户户也开始张罗筹备起宴席，餐桌上自然也少不了松鼠桂鱼的一席之地，用这条象征“吉庆有余”的鱼来祝福大家新的一年生活富足，年年有余。

　　吴侬软语声声慢，细腻优雅，苏州的美食也如吴腔和美景一般，摇曳着岁月波澜，也熨帖着食客们心头的温暖。网友们也在网上纷纷记录下自己对于松鼠桂鱼的思念和喜爱——

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