扬子晚报网3月18日讯（记者 徐兢）“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”又到了吃河豚的季节，你知道吗，在大厨的手里，河豚的吃法可能超过一百种？3月18日，由江苏省餐饮行业协会主办的“2021江苏味道春季特鲜美食发布会”在南京举办，作为 2021世界河豚大会活动之一，发布会现场展演了8道特鲜时令河豚美食，集巧思与美感，融合了川菜、粤菜、鲁菜等各大菜系的做法。

说起河豚鱼，吃货们有点纠结，“拼死吃河豚”的说法颇为盛行。实际上，野生河豚已极为罕见。2020年1月1日起，长江实行十年 " 禁渔令 " ，江苏省餐饮行业协会随即发出餐饮业不购、不烹、不售、不食长江流域非法捕捞渔获物的倡议。

另一方面，30多年来河豚鱼这个物种在人工养殖的方式下得以被保留，目前河豚控毒养殖技术已经成熟，在江苏也已经形成了养殖暗纹东方豚的科研、养殖繁育、加工、餐饮等于一体的产业链，产业规模超百亿元，还拥有了农业农村部审批备案的鱼源基地。

发布会上，养殖暗纹东方鲀 " 一鱼一标一码 " 溯源试点发布，每条鱼都是来自授权的鱼源基地，每条河豚的鳍上都配有防伪标，还有可追溯的二维码，扫码就能查到产品的相关信息，这样可以让消费者更放心。 " 一鱼一标一码 " 溯源已在南通成功试点，即日起在南京开始试点。

为推广河豚美食，省餐饮行业协会还举办了为期 3 个月的“ 2021世界河豚大会”，而 3月18日的发布会上，首先就公布了8道特鲜时令河豚美食，包括赏春冷食河鲀冻、河鲀泉水戏松茸、河鲀佛跳墙、藤椒回味河鲀脯、春笋尖河鲀肝、火烤鲀肋淋蟹粉、葱烧河鲀配口蘑、黑松露鲀汁炒饭等。

江苏省餐饮行业协会于学荣会长告诉扬子晚报记者，在 2021世界河豚大会期间，省餐饮行业协会总共会安排 40 多场主题活动，包括河豚美食烹饪大赛、河豚产业发展大会、河豚美食全国行等活动，通过讲好江苏美食故事，传播河豚美食文化，树立餐饮品牌形象，让世界爱上中国味。

发布会现场，中国 · 江苏河豚美食研发中心正式揭牌，同时还为16位豚味世界美食文化推广大使授牌。发布会的菜肴由烟波渔港梦都旗舰店的大厨掌勺。

校对 王菲