“南京人，不识好，一口白饭一口草”，说的正是眼下这个时节老南京家家户户餐桌上都要有的主角——野菜。提及野菜，历史可追溯到很久以前，花样也是相当多。可是对于野菜，大家到底知多少呢？4月2日，南京医科大学就举办了一场特别的“寻找春日之旅”活动。不仅组织同学们认识野菜，采摘野菜，更将小小野菜变身珍馐美馔端上餐桌，带领来自各地的同学们全套体验南京奇妙春之味。

“七头一脑”，样样是宝

说到老南京熟悉、深爱的野菜，那还要数“七头一脑”。“南京人有吃七头一脑的习惯，分别是苜蓿头、豌豆头、枸杞头、马兰头、香椿头、小蒜头、荠菜头和菊花脑。”南京医科大学资产经营公司殷建伟老师操着一口地道的南京话，为同学们挨个仔细介绍着“七头一脑”每一样野菜。香椿头颜色深，而荠菜头叶子小，虽然野菜们乍一看有些相似，其实却各个不同。

“野菜真的能吃吗？吃了有啥用呀？”来自北方的新生夏同学（化姓）虽饶有兴趣的观察着菊花脑，但仍有不解。南京医科大学营养与食品卫生学系副教授莫宝庆告诉同学们，其实野菜也是蔬菜的一种，每一样野菜都有不同的营养特点。“野菜中含的维生素C比较多，对抗氧化、抗肿瘤都是比较好的。而且春天也是易感冒的季节，多吃些还能有防感冒的功效。”莫宝庆表示，和普通蔬菜相比，野菜还富含胡萝卜素、维生素B2，钙和铁的含量都比较高。“比如苜蓿头当中就有丰富的胡萝卜素，对于保护视力、防止夜盲都是相当好的。”南京医科大学资产经营公司饮食中心主任刘晓丽向同学们介绍到，像荠菜头中所含的荠菜酸是有效的止血成分，同时其所含的二硫酚硫酮也是抗癌的“好帮手”；而属于偏凉性的马兰头，不但可以凉血止血、还有利湿消肿等实用价值。作为“一脑”的菊花脑更是具有清热解毒、调中开目、扩张冠状动脉、降低血压的功效。

资产经营公司饮食中心主任 刘晓丽

营养与食品卫生学系副教授莫宝庆讲解“七头一脑”功效

开席！“春江水暖宴”，地道南京味

既然“七头一脑”样样是宝，可要真的吃到嘴里那才算好。“识春”之后便要“品春”。参加活动的同学们在聆听理论知识后，显然都更迫不及待的想要尝一尝这小小野草到底是何方神圣。南医大的大厨们可谓各个别具匠心，将“七头一脑”精心烹饪，打造了一桌别致的春江水暖宴”。小小野菜也变身珍馐美馔，成功“出道！

“好香，好香”“这道春江潮水早春虾，真的太鲜了！”一桌美味不仅让外地的同学大开眼界，不少菜肴连南京本地的同学也鲜少品尝过。酒香马兰头、苜蓿头烧河蚌等刚刚才见识过“本尊”的时令菜让在座的同学们赞不绝口。来自第一临床医学院的大二学生夏振晔告诉记者，马兰头的味道很是难忘，和平时常吃的青菜、白菜太不一样了，“第一口吃起来凉凉的，还有细微的药味有点苦，但多吃几口回味就是甘甜，还有点上头呢。”

生动的思政课，把劳动落在大地上

“我们采上面能掐动的地方，就会很嫩，吃起来口感就比较好，而且很鲜美。”听说南医大校园内就可挖到野菜，一席美味下肚，同学们都迫不及待跟着老师来“寻宝”了。南京医科大学资产经营公司副总经理聂莉带领同学们来到图书馆侧面的一片草地处，刚刚学过识别野菜的同学们一下便认出了地上的马兰头。

资产经营公司副总经理聂莉带领同学们采摘野菜

南医大外国语学院大一学生季诗淇告诉记者，通过这次活动不仅深刻了解、品尝到了老南京口中的“七头一脑，”而且还领会到春天的色彩和美丽。她笑着说，“我觉得春天的味道应该就是野菜的味道”。 南京医科大学学工处副处长王铭泽表示，南医大在学校和学院层面分别进行探索，依托资产经营公司开设的“厨艺大讲堂”和“生活小课堂”选修课，贯通第一课堂与第二课堂的劳动教育模式，既有助于学生树立劳动观念，也有助于领悟劳动内涵，是一堂生动的劳动教育“大思政课”。

通讯员 郭原君

扬子晚报/紫牛新闻见习记者 吕彦霖

校对 苏云