图 | 视觉中国

从锅里煮，一下子飞升到炭火上烤，距离也就尺把，但却走了七十多年烟火之路。这说的是什么？是今天红火北方城镇的烤鸡架。

七十多年前，食客们就希望来点花钱少，但却很有滋味的佐酒小菜。于是，精明的商人与厨师“合谋”就将一只鸡进行了分割制作：炒鸡丁，下饭好菜，用的是鸡胸肉。熏制鸡大腿，油亮，喷香，孩子们得意它能解馋。卤鸡头、鸡脖、鸡小翅、鸡爪，成了饮酒人的最爱。

一只鸡去掉上述各部位，也回收了成本，剩下“弃之可惜，食之无味”的鸡骨架，便非常便宜，真正是“给钱就卖”了。这样，鸡架就成了家庭里用它煮汤下面或是炖菜生鲜的“名星”。不久，街头小吃也将其“引进”，作为招牌红极一时的，那就是北方城镇有名的“鸡丝馄饨”。

小店煮馄饨的是一口十印大锅，对外的锅沿边，有一只鸡被热汤煮得像气球，光亮而红润。它身体完好，鸡丝不是从它身上撕下的。汤锅里还煮着几个鸡骨架，当一锅汤已经鲜美后，便捞出鸡架，把鸡架上的肉，一条一条撕下来，放在一个大碗里，送到柜台。这就是放入馄饨碗中那两三条鸡丝的“货源”。

卖鸡丝馄饨的老板此时就要来段表演，招呼食客了。他用汤勺舀满热汤，高高提起，然后他一边将热汤浇向锅边煮着的那只肥鸡，一边大声宣布：“鸡丝馄饨鸡丝馄饨啊，汤鲜味正，整鸡下锅”，或是“热乎乎来碗馄饨，再来两个麻酱烧饼，吃饱您上工的挣钱，上学的得一百分啊”。他这个小门面，每天早上食客特多，其中就有我。

那时大伙喜欢吃鸡架，是因为它便宜。前几十年，人们生活清苦，少食肉类。鸡架花钱不多，能见见“肉味儿”，也是一种安慰。特别是家里小孩子多的，不到年节舍不得买鱼买肉，可小孩子又在长身体，当妈的就在鸡架上下了功夫。中午放学，饭虽然还是高粱米或窝窝头，但妈妈给煮一只鸡架，撕下不多的肉蘸酱油吃，非常下饭。

现在嘛，鸡架味好、肉少，皆是优点，满足口味之需，又免增肥之虑，两全其美。日常家中鸡架这样吃：把鸡架剁成几块加辣椒炒吃，或是油炸后，用香菜、辣油拌凉菜；也可以把鸡架剁成块炖菜，白菜、萝卜、土豆、西红柿等等，配什么蔬菜都可以，菜有味道，还能啃鸡架上的肉。鸡架，在沈阳已经成为一种非常便宜的大众菜。在蔬菜超市10元钱能买5个，有时6个，卤煮鸡架5元两个。

无论是炸鸡架、烤鸡架、五香卤鸡架，真的都很好吃，而且男女皆宜，老少适口。有人说鸡架是佐酒佳品，弃之可惜，食之有味。青年人说它是最好的消遣食品，有肉的鲜香，但量少而精，撕啃随意，兼有“自己动手，丰衣足食”的乐趣。你看街头大小食摊，早晚夜市，鸡架总是主角，且花样繁多。彩电塔夜市、铁西兴顺夜市、吉祥夜市等，都是沈阳颇有名气的，摊主们熟练应用各种调味品，把握火候，使得鸡架出现多种口味：咸、辣、甜、麻，风味饱满，满足口味之需；酥、脆、软、嫩，各具特色，吸引八方来客，已经成了沈阳的名片。

当年的鸡架，还在汤锅里煮馄饨；今天它却大露脸庞，显示着岁月的传承与进步，生活的统一与多彩。

关于作者

张蓬云 曾任中国航天部《航天文艺》主编，《航天人》主编，副编审。中国作家协会会员，辽宁散文学会会员。出版诗文小书十余部，编著18部。

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