随着行业发展、烘焙品种和口味日益丰富，虎头局、墨茉点心局等为代表的新中式烘焙品牌们涌现出来，站在年轻人的审美角度上，进行品牌打造。新中式烘焙成为资本投资的大热赛道，今年以来已有8起融资，总融资额高达20多亿人民币。赛道火热，然而新品牌层出不穷，如何让年轻人持续“上头”、避免“昙花一现”，讲好长期故事是关键。 扬子晚报/紫牛新闻见习记者 王灿

　　新中式烘焙掀起“国潮”风

　　曾几何时，稻香村、杏花楼等老字号名声响亮，主打传统糕点礼盒，是逢年过节送礼佳品。现在，新中式烘焙品牌走出了新路子，用奇趣创新的产品、“国潮”化的门店装修、前卫的包装设计吸引了消费者排队打卡。这些品牌更关注年轻人，将传统糕点融入现代人喜欢的元素，革新了中式糕点的口味。

　　杨枝甘露味泡芙、榛子巧克力馅麻薯、芝麻桃胶雪媚娘、上下层口感迥异的双层盘挞……新中式烘焙品牌将传统糕点与当代流行食品相融合，在中与西、传统与新兴间碰撞出火花。小红书、微博等平台刮起一股“国潮点心”风，探店心得、点单攻略的帖子点击率超高，“拍照出片”也成为年轻人打卡消费的理由。

　　潮流之外，是新中式文化内涵

　　在南京开了许多门店的泸溪河也是主打“复兴新中式食尚文化”的新中式糕点，从一家面包店起家，至2020年泸溪河全国直营门店已突破150家。记者从泸溪河官网查询了解到，其在江苏省门店数量近百家，在南京已有超50家门店。

　　临近中秋，泸溪河的产品经常会买不到，门店常有多位顾客排队。90后消费者小丁告诉记者，虽然泸溪河的桃酥很出名，但她更喜欢肉松小贝、泡芙、乳酪蛋黄等。9月16日中午，扬子晚报记者在南京市新街口附近的一家泸溪河门店内看到，最近中秋节快到了，鲜肉月饼销量也不错。

　　鲍师傅糕点曾经是出名的“排队王”，凭“肉松小贝”一战成名，名气与口碑在全国打响。主打产品包括酥松小贝蛋糕、蛋黄酥等。截至目前，其官方网站显示在江苏已有12家门店，其中南京有4家。

　　新中式会不会“昙花一现”？

　　数据显示，新中式烘焙今年总融资额高达20多亿人民币。网经社电子商务研究中心特约研究员、新零售专家鲍跃忠接受记者采访时表示，中式烘焙未来围绕着年轻人做创新的空间依旧很大，能吸引到资本的关注，也是必然的结果。

　　以“网红”路线青云直上的新中式烘焙品牌，会不会“昙花一现”？鲍跃忠指出，“第一，不应该排斥这种‘网红’，产品必须成为网红才能实现广泛传播，继而有良好的市场表现。第二，品牌能不能持续健康地发展，和‘网红’本身并没有太直接的关系，关键要看企业未来能不能在经营管理方面做好。”企业需要在经营、管理等各方面做得更扎实，才能有更加持续长久的未来。