“景区门口、酒店前台点外卖；宅家请客，预制菜让厨房小白秒变大厨！饭后下午茶，点些网红美食和朋友们一起品尝……”这是南京80后赵女士、90后小伙董先生给扬子晚报紫牛新闻记者分享的国庆“干饭”计划。从堂食到外卖，从果腹到追求健康，新中国成立72年来，人们的饮食还发生了哪些变化呢？扬子晚报紫牛新闻记者进行了多方采访。

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变化1:更智能更便捷

换个地方点外卖，不排队就吃到网红美食

“网红美食千千万，可我都想吃一遍，但不得不说，这届年轻人越来越机智了！”南京80后赵女士告诉扬子晚报紫牛新闻记者，以前排队打卡网红餐厅是出行必选项，但现在，对排队，必须是拒绝的。“以前出游，选酒店时得关注早餐如何，周边有没有好吃的，但现在，这些都不在考虑范围。”赵女士表示，外出旅行，刚下高铁或者高速，迅速点粉当地网红餐厅食物，送到酒店前台，等人到达酒店时，饭也到了。“出去玩要‘错峰出行’也就是要早出晚归，早起点外卖，吃完出去玩，中午在景区门口点外卖，晚上还有一餐宵夜，也通过外卖解决，能选择当地网红食物、特色美食，还免去了排队的烦恼。”

扬子晚报紫牛新闻记者注意到，景区门口点外卖、酒店前台收外卖正成为一种新的“干饭”方式。今年五一假期，“五一酒店外卖订单涨2倍”还上了热搜。各种大数据显示，超百万名游客在核心景区点外卖，生煎包、热干面、肉夹馍、肠粉、生煎等地方特色美食，都是旅游景点下单量排在前列的美食品种。

“有时我们也会点一桌网红美食，边吃边聊天。”赵女士告诉记者，网红食品比如肉松小贝、爆浆蛋糕、脏脏包、各种网红奶茶等，一般都要排长队等。“我在家里等它自己来，不香吗？”

新中国成立72年来，饮食方式发生了很大变化。从土灶台到燃气灶，到现在的各种小家电盛行，健康料理机等成厨房宠儿，在赵女士看来，这些都显示了“食代”的变迁。“用餐环境也越来越智能了，在智慧餐厅里，看到机器人给你做饭、上菜也是独特的经历。”她告诉记者，赶上酒店机器人不忙时，外卖机器人自己上电梯，把外卖送到房间门口，解决了酒店点外卖的“最后100米”。“对食物的获取越来越便捷了，非常适合我这样的懒人。”

变化2:更快更健康

厨房小白变大厨，预制菜卖得太火了！

“0糖0脂0卡”、“薄盐、0油炸”，如今，饮食早已不只是为了果腹，更为了健康。

“少吃外卖多做饭，健康安全最重要”，在父母眼中，外卖pk不过厨房里的烟火气。“想体现颠勺的乐趣，但厨艺是真的差，好在各种半成品菜、预制菜拯救了我这个‘不会做饭星’人。”90后董先生决定国庆假期不再出门去看人人人，他准备安心在家宅几天，并做了一个“干饭”计划，假期前几天在家吃吃睡睡，点外卖解决吃饭问题，然后抽出一天时间外出吃饭，再安排一天邀请好友到家一起做饭吃。

预制菜之羊排，秒变大厨

在家做饭，做什么？怎么做呢？不着急，董先生早有打算，并进行过实践。这段时间来，市场上对于预制菜讨论很火热，经过配菜、搭配、加工成半成品的菜品，主打美味和健康，它经过冷冻或真空方式包装保存到达消费者手中，简单烹饪、开封即食，受到年轻养生一族的喜爱。

轻松搞定一桌菜

“超市、盒马以及线上都有很多半成品菜制品，不用洗菜切菜等备菜程序，不用准备特殊的调料，轻松做大餐。”董先生中秋假期曾买过一份礼盒包装的预制菜系列，里面有番茄牛腩，下锅热一热就能吃；羊排、牛排、虾饼等用调料腌制好之后进行真空包装。打开袋子，在网红料理锅内简单一烤，滋滋烤肉香便扑鼻而来。“买过几次，基本不踩坑。”董先生说，预制菜节省了做饭时间，让居家烹饪变得充满乐趣。“既方便便捷，又健康安全，制作也很高效。”

数据：

预制菜是近两年的餐饮新风口。数据显示，2020年全国预制菜肴、中央厨房等加工新业态收入已超过2万亿元。在2021年初天猫公布的十大新年货数据中，预制菜的销量同比去年增长了16倍。资本趁着风口入局，苏州企业味知香成为预制菜第一股，其股价最高点达到过139.8元/股，是发行价的4.9倍，当前股价为79.11元/股。

扬子晚报紫牛新闻记者走访发现，南京多家商超提供预制菜产品，部分即食产品的价格在15元至30元之间。二胎妈妈杨女士表示，冰箱里常备糖醋里脊、鱼香肉丝、巴沙鱼等半成品菜，十来分钟搞定一顿饭，省时省力，而且“干饭”显得更有灵魂了。

统筹策划：张琳

H5制作 肖甜

扬子晚报/紫牛新闻记者 李冲

校对 苏云