【视频】满城桂飘香食来更芬芳

来源：扬子晚报网

2021-10-08 19:50

一场姗姗来迟的秋雨给南京城平添了几分秋意，秋风携夹着桂花的清香而来，连空气中都弥漫着丝丝甜香。浸润在桂花馨香之中的秋日南京，不仅鼻尖萦绕着沁人心脾的香气，桂花糕、桂花糯米藕、桂花糖芋苗、桂花酒酿元宵等各色桂花美食，更让舌尖也充满了“桂花味”。

扬子晚报/紫牛新闻记者薛玲

经久不衰桂花糯米藕

秋日采收的莲藕与桂花搭配，便是南京城大小饭馆里经久不衰的一道佳肴——桂花糯米藕，粉糯的老藕搭配微微弹牙的糯米，淋上香甜的桂花蜜汁，这份“秋日限定”绝对值得拥有。如果觉得为了一份桂花糯米藕下馆子过于隆重，不妨来一份桂花糖粥藕，据说这曾是不少“老南京”钟爱的“下午茶”，旧时小商贩们肩挑担子，敲着竹梆，走街串巷吆喝叫卖，那余音缭绕的“糖—粥—藕”就如那一碗甜粥，令人回味无穷。

桂花在枝头绽放

对于桂花糖粥藕，清朝文人张通之在《白门食谱》曾有描绘：“马巷中段之熟藕，未煮时，先取肥而嫩者，洗净其泥滓，然后以糯米填入孔内，放稀糖粥中煮熟，食时又略加桂花糖汁，香气腾腾，藕烂而粥黏，亦养人之佳品。”现今南京仍有店家经营桂花糖粥藕，桂花糖粥藕虽然只是小吃，但选料、加工过程都颇为讲究，不仅食材要选用粗壮的老藕，而且还必须使用铜锅小火慢炖，这样藕才能不发黑，而且确保藕酥糯，粥黏稠。

本土小店里品桂花糖芋苗

提及南京的美食，盐水鸭是万万绕不开去的，不少人习惯把南京的盐水鸭称为桂花鸭，并以为桂花鸭的得名是因为原料中有桂花，其实桂花鸭中的“桂花”实则为商标。南京的盐水鸭虽然一年四季均可制作，但尤以农历八月至九月底，稻谷飘香、桂花盛开时制作者为上品，《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最着名，人人以为肉内有桂花香也。”

桂花糖芋苗

虽然桂花鸭中没有桂花，但南京街头巷尾售卖的桂花小元宵、桂花糖芋苗等小吃中，都能看到米粒大小的金黄色桂花。芳婆糕团店、许阿姨糕团店、莲湖糕团店……这些有着浓郁南京本土特色的“甜品 ”店，都是品尝桂花糖芋苗的好去处。黏韧滑溜的芋苗，甜香诱人的桂花，在有些微凉的秋日来一碗，能让整个人都变得温暖起来。

小元宵的“灵魂”干桂花

有桂花糖芋苗的地方，一般都少不了桂花酒酿赤豆元宵，与别家小元宵多加赤豆熬煮不同，徐老太蒸儿糕店里所售的桂花酒酿元宵看起来白净通透，也正因为如此，金黄色的桂花粒也更为醒目。虽是一间无法堂食的小店，但也有了不少自己的拥趸。

桂花酒酿元宵

店里的一位小伙热情而健谈，谈及自家的桂花酒酿赤豆元宵时，很是自豪地介绍说：酒酿是自制的，方形元宵入口不仅糯，还有一份韧劲，桂花则是自己特意选购的干桂花，“一斤干桂花的售价要卖到近300元，但跟桂花酱比起来，更耐品味。”正如店家所说，打开桂花酒酿赤豆元宵的盒盖便有桂花暗香浮动，抿上一口，桂花的香气便萦绕在唇舌之间，这也成了一碗之中的“灵魂”所在。

自制桂花酱桂香常萦绕

“桂花成熟时，就应当‘摇’。摇下来的桂花，朵朵完整、新鲜。如任它谢落在泥土里，尤其是被风雨吹打下来，那就湿漉漉的，香味差多了……桂花摇落以后，全家动员，拣去小枝小叶，铺开在竹席上，晒上好几天太阳。桂花晒干了，收在铁罐子里，和在茶叶中泡茶，做桂花卤，过年时做糕饼。全年，整个村子都浸在桂花香中。”一篇《桂花雨》将收集桂花的乐趣展现得淋漓尽致。

桂花马蹄糕

如果你也喜欢桂花美食，不妨在家中备上几瓶自制的糖桂花。网友“笪笪兔”分享过糖桂花的做法：洗净烘干的桂花按一层桂花、一层白砂糖铺叠，记住最上面一层需是白砂糖后，再以一层蜂蜜封顶并静置三小时。将蜂蜜倒入平底锅，并将此前做好的桂花糖放入锅中，以小火煮至砂糖融化。倒入玻璃瓶后冷却，糖桂花便制作完成了。如果想省去小火慢熬的麻烦，还可以制作桂花酱：洗净烘干的桂花放入干净的玻璃罐中，半罐即可，再将蜂蜜倒满罐子，十天后即可食用。