“八味粮豆一锅藏，宝粒颗颗汗水彰，饭食还需妙手脍，香色味浓又营养。”这首藏头诗说的是八宝饭。虎年春节即将到来，近日，苏州姑苏区沧浪街道泰南社区的老苏州王火金王开始准备制作年夜饭里的“必备菜”——象征团圆美满的乌米八宝饭，这款八宝饭用到了一种比较特殊的原材料“乌饭树叶”。

桌上几个小碗有序地摆放着红绿丝、蜜饯、红枣、蓝莓干、核桃、葡萄干、杏仁干、腰果等配料，旁边还有一大锅红豆沙……1月18日，扬子晚报/紫牛新闻记者来到王火金家中，王阿姨已经备好了制作乌米八宝饭的材料。王阿姨告诉记者，这个红豆沙是自己已经熬好的了，比外面买的放添加剂那种红豆沙来得健康，也更好吃。王阿姨端出一盘已经被乌饭树叶汁浸泡一夜的糯米。乌饭树叶汁呈现灰青色，将原本雪白的糯米经过一夜地浸泡，裹挟成微微发黑发青的颜色。

“乌饭树叶是清明前后采的，大概四月中旬，到五月份叶子就老掉了。新鲜采下来的叶子，回来以后，把它洗干净，放在打浆机里打，一斤乌饭树叶放五斤到六斤水，水不能多，水多了，浸出来的米就不黑了。过滤掉渣，只留水。弄好了，装在瓶子里，放在冰箱里保存。”记者看着王阿姨麻利地将乌饭树叶泡好的糯米放进电饭煲里蒸。

等米饭蒸好以后，紧接着王阿姨开始熬制猪油。猪油是提前熬好的，拿出来放进热锅里加热融化。王阿姨把融化好的猪油趁热用勺子拌进煮好的乌米饭里，充分地搅拌。猪油的加入，会使得糯米口感更好。

接下来，就是组装乌米八宝饭了。王阿姨首先拿一个小碗，取上若干的红绿丝、蜜饯、红枣、蓝莓干、核桃等配料放在碗底，用饭勺挖上几勺的乌米饭，压严实压平整，挖上两勺红豆沙，再挖上几勺乌米饭，使红豆沙处于两层乌米饭的中间，差不多小碗里乌米饭满了，压严实压平整，再一个漂亮的倒扣，裹好保鲜膜，乌米八宝饭就大功告成了。

从春天开始采集乌饭树叶开始，到冬天八宝饭彻底完成，横跨了四季，只为是年夜饭上的一道美味佳肴，更为那一份年味。做好后，王阿姨将乌米八宝饭打包，送给社区和其他的相邻一同分享。

实习生  袁渊  扬子晚报/紫牛新闻记者  周晓青

校对 苏云

编辑 : 胡妍璐