蟹黄鱼圆是如皋传统的地方名菜，有着金玉满堂、团团圆圆、年年有余的美好寓意，是如皋人过年餐桌上必备的美食之一。虎年春节将近，大街小巷年味渐浓，白蒲镇蒲泉食品厂的蟹黄鱼圆也迎来了销售旺季。

 

 

昨日上午9点，记者来到位于白蒲镇勇敢社区的蒲泉食品厂，看到工人们正在车间里马不停蹄地忙碌着。蒲泉食品厂负责人、白蒲蟹黄鱼圆传承人冯正泉介绍：“蟹黄鱼圆相传为明末清初才女董小宛所创，有‘黄金白玉兜，玉珠浴清流’的美誉。”

 

如皋紧邻长江，水质条件十分出色，盛产草鱼、青鱼、螃蟹等水产。依托优越的自然条件，冯正泉的先人就地取材，制作出鲜美的蟹黄鱼圆，并将配方一代代传承下来。如今，靠着祖传的秘方和一手好手艺，冯正泉的蒲泉食品厂每天都能卖出三万多枚蟹黄鱼圆，日销售额近7万元。

 

 

制作蟹黄鱼圆，需要用到草鱼、螃蟹、蛋清等10多种原材料，还有一定的季节性，冬季正是制作蟹黄鱼圆的最佳时节。冯正泉告诉记者：“制作蟹黄鱼圆的螃蟹，要挑11月中旬的蟹，这个时候蟹黄最好、最饱满，做出的馅料口感更好，油润鲜香。鱼要取草鱼，因为草鱼以吃草为主，味道更为鲜美。”

 

蒲泉食品厂制作蟹黄鱼圆的用料十分考究，对鱼和蟹的肉质都有着很高的要求。冯正泉介绍：“我们选择的是兴化的鱼和蟹，兴化自古以来水质非常好。螃蟹我们也是去兴化挑，一定要挑选蟹黄比较饱满的，这样螃蟹的肉浸润了蟹黄的油，比普通的螃蟹更香。”正是在这样精益求精的品质追求下，蒲泉食品厂生产的蟹黄鱼圆才能够征服如皋人的味蕾，成为不少市民前往白蒲时必定“打卡”的名产。

 

 

将由蟹黄、蟹肉制成的馅料填进鱼肉茸中团成丸子，再用勺子舀起放进冷水中定型，短短几秒时间里，一只蟹黄鱼圆就制成了。这道经由10多道工序加工而成的佳肴，可谓是色、香、味俱全，勾得肚子里的“馋虫”蠢蠢欲动。

 

2014年，冯正泉的蟹黄鱼圆制作技艺被列入南通市非物质文化遗产。为了确保这一经典的“如皋味道”不会失传，冯正泉还投资成立了南通市白蒲蟹黄鱼圆制作技艺传承基地，希望能把这项传统手艺继续传承下去。说起未来，冯正泉信心满满：“目前，我们计划申请江苏省非物质文化遗产，并且进一步扩建厂房、招聘更多年轻的员工，将这门手艺传给更多的人，让全国各地甚至是世界各地的人，都能有机会品尝这道传统的如皋美食。”

来源｜如e融媒

融媒体记者｜韩循 尤振宇

编辑｜朱丽丽

校对｜章志辉