扬子晚报网1月31日讯（记者 刘丽媛）明天就是虎年了，你可能给亲朋准备了各种带“虎”的礼品、带“虎”的吉祥话，那么，你家餐桌有没有准备带“虎”字的美食？如果没有，赶快筹备起来吧。

虎皮红烧肉

说到带“虎”字的美食，大家最常吃的有两种——虎皮蛋糕和虎皮凤爪。路边随便找一家蛋糕店，肯定买得到虎皮蛋糕，而在各种鸭脖店、鸭子店、冷菜店里，也都有虎皮凤爪。南京人吃面喜欢加点浇头，虎皮蛋就是很受欢迎的浇头，经过煎炸的虎皮蛋外焦里嫩，再浸上点汤汁，绝了！

以上都是路边小店就能吃到的，虎皮青椒则是日常很多人家里都会做的，青椒过油炸出虎皮状，食材简单、富含维生素C，只不过比较考验烧菜人对火候的把握。

虎皮红烧肉是道“硬菜”，记者在家尝试制作了这道菜。制作虎皮红烧肉，首先要将整块五花肉断生，各地做法不同，有的蒸有的煮，其实蒸煮都可以，关键是断生后一定要用厨房纸把肉表面的水分吸附干净，一点水也不要留下。断生后的红烧肉切成小块，锅里加适量油烧热，肉放在漏勺里下锅炸，此时吸干表面水分的作用就显现了，如果表面有水，会有大量油星迸溅，吸干水就没什么油溅出。肉皮炸至金黄后捞出，放到清水里泡一下，这样金黄色的肉皮呈凹凸不平状，就是“虎皮”。之后再用适量的油炒糖色，依照自己的口味加入葱姜蒜、食盐、八角等作料，加肉焖熟。虎皮红烧肉，关键就是烧出“虎皮”，其余步骤都可以根据自家口味和习惯进行，记者尝试中，由于对炸虎皮的火候掌握得不够好，最后炸出的猪皮只有少量微小的凹凸，“虎皮”不够明显，相信大火再多炸一会，可以做出更完美的虎皮红烧肉。

校对 李海慧