入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉。眼下正是苏州吴中洞庭山碧螺春茶批量开采上市的时节。3月24日下午，扬子晚报新媒体直播走进中国碧螺春之乡——东山镇，探访苏州吴中洞庭山碧螺春茶采摘、挑拣、炒制、品鉴全过程，在扬子晚报一直播和紫牛新闻两大直播平台推出，共吸引了60万网友“云品茶”，感受中国十大名茶的国家级“双遗”的独特魅力。

江苏省唯一的国家级“双遗”农产品

洞庭山碧螺春自唐朝以来就享盛名，2002年获国家原产地域产品保护，太湖中的洞庭东山和洞庭西山是原产地保护区。洞庭山碧螺春茶以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名遐迩，与柑橘、杨梅、枇杷等果树复合种植，茶吸果香，花窨茶味，孕育了碧螺春茶特殊的花果香品质，被誉为“茶中仙子”。

2011年，传统的洞庭山碧螺春制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。2020年，江苏吴中碧螺春茶果复合系统被国家农业部列入中国重要农业文化遗产名录，成为苏州首个国家级农业文化遗产。洞庭山碧螺春成为江苏省唯一荣获国家级“双遗”的农产品，也是当地促进农民增收、改善生活品质、建设生态农业的绿色主导产业。

清晨采摘青叶  当天挑拣、炒制

记者在东山镇碧螺村的一处茶园看到，现场一片春意盎然。几名茶娘正忙着采摘，娴熟地掐下顶尖冒出的最嫩的芽头。腰间背着的竹篓里已成果满满。碧螺姑娘小杨清晨5点就上山采摘，半天采下3斤多的鲜叶芽头。

“碧螺春茶必须当天采摘，当天挑拣、炒制，所以一般早晨开始采，午后回去挑拣，傍晚开始炒茶，一天内完成才能保障品质。”她介绍，最近正是碧螺春批量开采上市的时节，全家都出动忙着碧螺春采摘、挑拣、炒制，几乎每天都要忙到凌晨。

东山镇茶叶行业协会会长秦许人介绍，东山镇碧螺春茶树栽培历史悠久，传承至今的果茶立体栽培模式在全国独具特色，乔木以枇杷树、杨梅树、桔树等果树为主，底下种植茶树，这样既能节省空间，间作模式又使碧螺春茶有独特的茶果香气，沁人心脾。

全镇目前碧螺春茶种植面积约1.7万亩，每年3月中旬—4月是茶果农最忙的时候，茶农们在采下面的青叶时，还要兼顾侍弄好上面的果树。茶叶协会的几家茶企与茶农结对，直接收购青叶，省下茶农加工环节，而且不愁销路，引领茶农增收致富。

1斤茶叶7万芽头  炒制一锅40分钟

在茶厂的挑拣现场，记者看到8名拣茶工正麻利地挑拣芽头，鲜叶挑拣讲究“摘得早，采得嫩，拣得净”，他们眼疾手快地将不符合一茶一叶标准的筛选出。

接着，来自思梅茶业的炒茶师周建华现场进行了手工炒制。50多岁的周师傅是土生土长的东山镇碧螺村人，14岁跟着父亲学炒茶，16岁开始炒茶，坚持古法炒制已有35年，他于2017年获吴中区洞庭山碧螺春品牌炒茶赛唯一特等奖、2019年全国茶叶加工技能竞赛暨“遵义杯”全国手工绿茶制作技能大赛实操满分。

周师傅一边热火朝天地炒制新茶，一边向扬子晚报紫牛新闻记者介绍，碧螺春茶手工炒制有高温杀青、热揉成形、搓团显毫、文火干燥四道工序，讲究“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒揉结合”，炒制一锅茶要30—40分钟，最考验手法，最磨练人心。1.5斤青叶最终炒制4两不到的茶叶。1斤碧螺春茶叶有7万多个芽头，所以也叫“功夫茶”。

半个多小时后，一锅茶香四溢的洞庭山碧螺春新鲜出锅，茶叶色泽翠绿，外形条索纤细、卷曲呈螺，绒毛密布。“主要靠茶叶原料本身的嫩，以及杀青时火候掌控得恰当好处。在形上，揉搓手法也很重要，既然做到足够纤细，又不能断，考验的是炒茶师的深厚功力。”

不同等级的茶泡制水温应有差异

生态环境独特化、生产过程绿色化、管理方式精细化、鲜叶挑选苛刻化、制作技艺标准化，造就了洞庭山碧螺春独特的口感品质，长期以来享誉国际国内市场，深受文人雅士及茶客们的喜爱。

正宗的洞庭山碧螺春茶如何泡制最佳？直播现场邀请到了苏州农业职业技术学院副教授、江苏省茶叶产业技术体系吴中基地团队骨干、苏州茶业协会秘书长陈君君和省茶叶产业技术体系吴中基地团队骨干张姗姗做茶艺展示及专业讲解，带领大家品味江南苏州独特的舌尖上的春天。

“泡制碧螺春茶的顺序是先倒水，再放入茶叶，用矿泉水泡品质较佳。并且水温随茶叶的不同等级也应有差异，一般特级一等碧螺春泡茶水温在75度左右较合适，等级稍微差一点，水温可以提高一些，比如特级二等80度左右。”陈君君介绍。

新生代茶人的努力坚守与传承

东山镇“90后”秦许智勇是一名新生代茶人。2年前他辞去园区国企高收入的工作，回到家乡协助父亲经营茶叶公司，从上山采茶开始，每天跟着茶农们学习采茶、拣茶、炒茶，并主动向当地制茶大师拜师学习古法炒茶技艺。

他表示，比起之前稳定轻松的工作，“茶二代”要付出很多艰辛，也面临不少挑战，“开始学炒茶，面对两百多度高温的茶锅，怕烫不敢下手，在师傅鼓励下慢慢鼓起勇气下手。

小秦表示，既然选择了这条路，就会一直坚持走下去。“一是想帮父辈分担压力，更想通过自己的努力把洞庭山碧螺春及其制作工艺传承下去，加入电商等销售渠道，为家乡的茶文化、茶技艺、茶产业贡献青春力量。”

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扬子晚报/紫牛新闻记者 顾秋萍

校对 王菲