【统筹策划】薛马义

【采访摄制】实习生 郑佳艳 扬子晚报/紫牛新闻记者 张毕荣

清明过后，山上的松树开花之后，便到了松花粉收获的季节，诱人的的松花团子粉墨登场，成为苏州人的时令美食。近日，记者来到苏州姑苏区葑门横街，经过一番寻找，在部分糕团店里发现了松花团子的身影，每个松花团子价格在3元—4元左右，许多市民正在排队购买。

在葑门横街上的沈记青团店，记者看到，店内主要以青团销售为主，松花团子刚刚被摆上了柜台上，占据了半壁江山。沈记青团店负责人沈建芬拿起一盒松花团子介绍说：“这个是松花团子，它是我们苏州的时令美食，口感软糯，也是每一个苏州人的心头好。”由于松花的时令性较强，每年只有这一段时间可以吃上松花团子。“每年都是清明节过后开始制作销售，一直持续到端午节前后。”沈建芬说。

记者了解到，沈记青团店的松花团子按盒购买，每盒两个，一盒6元。“松花团子存放时间非常短，当天做、当天卖、当天吃。”沈建芬告诉记者，松花团子目前是限量销售，一般在每天下午3点以前销售一空。正在排队购买松花团子的徐女士对记者说：“他们家制作的松花团子会爆汁，咬上一口，就会有芝麻流沙充满整个嘴巴，感觉特别美味。”

在黄富兴糕团店的门口，许多苏州市民正在排队，准备购买松花团子。“现在我们已经不吃青团子了，这个时候吃松花团子正好。”朱奶奶购买了20个松花团子，想要带回家给家人们品尝苏州最新的时令美食，“我女儿一家晚上要来家里吃饭，多买一点，给她们尝尝。”一旁的朱爷爷对记者说，“他们家的松花团子特别正宗，我们都是老顾客了，每年都会来他们家买点松花团子。”3.5元一个的松花团子，一上市就成为了店内的销售爆品，每一个前来购买糕点的人都会带上几个松花团子回家。

记者拿起一个松花团子，咬开之后，芝麻核桃的香味在口腔蔓延，团子软糯，还可以拉丝，怪不得引来老苏州们竞相购买。沈记青团店的松花团子内汁水较多，黄富兴糕团店的松花团子馅料较干，但是芝麻香味更加浓郁，松花粉香气扑鼻。《本草纲目》中把松花粉列为上品：“松花甘，温，无毒。润心肺，益气，除风止血，亦可酿酒。”清明过后，用松花粉裹成的团子便成为了接档青团的一道时令美味。

黄文良告诉记者，自家制作的松花团子做法与别家不同，“我们按照老祖宗传下来的做法，经过多年的尝试，最后定下来这个做法。其中馅料尤为讲究，里面不仅有芝麻和白糖，还有核桃仁，核桃仁需要在油锅里炸至金黄酥脆，把握火候是关键，将其剁碎与芝麻白糖混合而成。”黄文良说，“购买松花团子的主要以老顾客为主，用料实在，价格低，附近年纪大的人最爱吃我做的糕点，吃过我们家的松花团子都说跟别人家的就是不一样，有记忆中儿时的味道。”

记者了解到，黄文良开这家糕团店以前，曾是一位有名的糕点师傅，多年负责糕团制作，不仅经验丰富，而且坚持手工制作，“现在很多糕团店都已经采用机器制作，只有我们还在坚持手工制作每一块糕点。”黄文良认为，只有在纯手工去做，才能够知道如何去改变它，并且做好它。

“今年是4月5日开始做松花团子，比往年要早一些。”黄文良告诉记者，前段时间很多顾客都来问松花团子什么时候能够上市，就想要吃上一口松花团子，所以今年提前制作松花团子。黄文良透露，目前一天能够卖出400个松花团子，到了周末，预计一天能售出600个松花团子。

校对 王菲